一种牛奶乳酸饮料及其加工方法

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本发明公开了一种牛奶乳酸饮料，包括以下质量百分比的组分：鲜牛奶700～800g/L；白砂糖50～100g/L；可可粉2～5g/L；柠檬酸2～10g/L；果胶～2g/L；CMC2～5g/L；乳化剂2～5g/L；维生素C1～3g/L；以及1～10ppm的食用香料和余量的水。本饮品具有口感醇厚、细腻，且具有一定营养价值，冷饮口味更佳。

1.一种牛奶乳酸饮料，包括以下质量百分比的组分：鲜牛奶            700～800g/L；白砂糖            50～100g/L；可可粉            2～5g/L；柠檬酸            2～10g/L；果胶              1～2g/L；CMC               2～5g/L；乳化剂            2～5g/L；维生素C           1～3g/L；以及1～10ppm的食用香料和余量的水。 2.根据权利要求1所述牛奶乳酸饮料，其特征在于：所述食用香料为2-辛烯酸乙酯、2,4-葵二烯酸丙酯、5-羟基十一碳-8-烯酸内酯或异戊酸乙酯。 3.根据权利要求2所述牛奶乳酸饮料，其特征在于：所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯或单甘脂。 4.根据权利要求1所述牛奶乳酸饮料，其特征在于：还包括5～10g/L的果汁。 5.一种权利要求1～4任一所述牛奶乳酸饮料的加工方法，包括以下步骤：a、在鲜牛奶加热至50～55℃，缓慢加入白砂糖、可可粉、果胶、乳化剂和CMC，完全溶解并混合搅拌均匀，保温15～30min后，将温度冷却到45～49℃；b、然后加入柠檬酸、维生素C和食用香料，搅拌混合均匀后，在51～53℃，15～20MPa条件下均匀细化，最后灌装、封口。

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及牛奶饮料配方及加工方法。

背景技术：

随着生活条件的日益改善，牛奶饮料越来越受年轻人的欢迎。对于夏天解暑并具有保健功能的口感茶，具有较大的市场前景，值得进一步开发。

发明内容：

发明目的：为了解决上述技术问题，本发明提供了一种牛奶乳酸饮料及其加工方法，该饮品口感纯正、香甜细腻，纯天然制作。

技术方案：为达到上述发明目的，本发明提供了一种牛奶乳酸饮料，包括以下质量百分比的组分：

鲜牛奶            700～800g/L；

白砂糖            50～100g/L；

可可粉            2～5g/L；

柠檬酸            2～10g/L；

果胶              1～2g/L；

CMC               2～5g/L；

乳化剂            2～5g/L；

维生素C           1～3g/L；

以及1～10ppm的食用香料和余量的水。

作为优选，所述食用香料为2-辛烯酸乙酯、2,4-葵二烯酸丙酯、5-羟基十一碳-8-烯酸内酯或异戊酸乙酯。通过大量试验筛选得到上述香料均为天然提取香料，安全环保；且他们具有水果的清香，不会掩盖牛奶乳酸饮料醇厚的口感。

作为优选，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯或单甘脂。

作为优选，还包括5～10g/L的果汁。

本发明另一目的是提供了一种上述牛奶乳酸饮料的加工方法，包括以下步骤：a、在鲜牛奶加热至50～55℃，缓慢加入白砂糖、可可粉、果胶、乳化剂和CMC，完全溶解并混合搅拌均匀，保温15～30min后，将温度冷却到45～49℃；b、然后加入柠檬酸、维生素C和食用香料，搅拌混合均匀后，在51～53℃，15～20MPa条件下均匀细化，最后灌装、封口。

有益效果：相对于现有技术，本发明具有以下优点：本饮品具有口感醇厚、细腻，且具有一定营养价值，冷饮口味更佳。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。

本发明所述牛奶乳酸饮料的生产方法如下：将800ml鲜牛奶加热到52℃左右，然后加入100g/L的的白砂糖、4g/L的可可粉、2g/L的果胶、1g/L的聚甘油脂肪酯和1g/L的羧甲基纤维素钠CMC，搅拌混合溶解，并保温20min，然后将温度冷却到45～49℃，然后加入8g/L的柠檬酸和1g/L的维生素C，以及2ppm的2-辛烯酸乙酯，搅拌溶解并混合均匀，加水定容，并在51～53℃、15～20MPa条件下均匀细化，通过这样的均匀细化可是各组分之间融合，风味混溶，另外还可以加入果汁改善口感。最后进行灌装。

本文标签： 牛奶加工方法乳酸饮料