一种快速复水的干海参制作方法

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一种快速复水的干海参制作方法，属于食品加工领域，具体包括以下几个步骤：将处理好的鲜海参放入容器中，加入去离子水，20～25℃超声15～30min；然后将海参倒入不锈钢的蒸锅中，加去离子水至水面没过海参10～25cm，水中加入海参重量0.1%～5%的蛋白酶，先在30℃小火加热15～20min，之后在90℃和0.05～0.5MPa压力下处理2～8h，完成后立即停火，静置2～5min；海参捞出倒入海参体积3～5倍冰水混合物中，加盖冷却30～50min；海参取出后在去离子水中浸泡8～12h，然后取出用去离子水冲洗海参30～50min；最后将海参用热风微波组合干燥。经过本发明工艺制成的干海参的复水率可达到1000%，且具有良好的口感和弹性，刺坚挺，可直接食用。

1.一种快速复水的干海参制作方法，其特征在于具体包括以下几个步骤：A、冲洗：将处理好的鲜海参放入容器中，加入2～10倍的去离子水，20～25℃条件下超声15～30min；B、加酶加热处理：将超声后的海参取出倒入不锈钢的蒸锅中，加去离子水至水面没过海参10～25cm，水中加入海参重量0.1%～5%的蛋白酶，然后加热，加热过程为：先在30℃小火加热15～20min，之后在90℃和0.05～0.5MPa压力下处理2～8h，完成后立即停火，静置2～5min；C、冷却：将步骤B的海参捞出倒入海参体积3～5倍冰水混合物中，加盖冷却约30～50min；D、浸泡：将C步骤的海参取出，先在海参体积5～8倍的去离子水中浸泡8～12h，然后取出用去离子水冲洗海参30～50min；E、热风微波组合干燥：将海参在40～50℃热风干燥，风速1.5m/s，干燥时间为24～36h，将干燥后样品放入微波干燥室内，微波功率500W，干燥2～3h。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种快速复水的干海参制作方法。

技术背景

现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖 尿病以及抗肿瘤等作用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。 海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

当前市场上存在着多种保留海参原有形态的产品，比如：鲜活海参、干海 参、水发海参、罐头海参、即食海参等。这些海参产品在加工过程中无一例外 都对海参的营养成分造成损失，海参外形也不够美观。传统工艺的干海参复水 后，往往有复水率小、体壁不够饱满没有弹性、刺不够坚挺等一系列问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种可快速复水的干海参制作方法，以弥 补现有干海参复水过程中的一系列问题。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种快速复水的干海参制作方法，具体包括以下几个步骤：

A、冲洗：将处理好的鲜海参放入容器中，加入2～10倍的去离子水，20～ 25℃条件下超声15～30min；

B、加酶加热处理：将超声后的海参取出，倒入不锈钢的蒸锅中，加去离子 水至水面没过海参10～25cm，水中加入海参重量0.1%～5%的蛋白酶，然后加 热，加热过程为：先在30℃小火加热15～20min，之后在90℃和0.05～0.5MPa 压力下处理2～8h，完成后立即停火，静置2～5min；

C、冷却：将步骤B的海参捞出倒入海参体积3～5倍冰水混合物中，加盖 冷却约30～50min；

D、浸泡：将C步骤的海参取出，先在海参体积5～8倍的去离子水中浸泡 8～12h，然后取出用去离子水冲洗海参30～50min；

E、热风微波组合干燥：将海参在40～50℃热风干燥，风速1.5m/s，干燥时 间为24～36h，将干燥后样品放入微波干燥室内，微波功率500W，干燥2～3h。

本发明与现有技术相比的有益效果是：经过本发明工艺制成的干海参的复 水率可达到1000%，这个复水率远大于市场现有干海参复水率600%～700%的 数据。经过复水的海参具有良好的口感和弹性，刺坚挺，可直接食用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步的解释，但本发明的保护范围 不受实施例任何形式上的限制。

实例1

一种快速复水的干海参制作方法，具体包括以下几个步骤：

A、冲洗：选取同一产地的大小均匀的鲜活海参10个，开膛破肚，去除海 参内脏，并清洗干净，放到干净无油的大烧杯中，加入2倍的去离子水，在25℃ 条件下超声15min；

B、加酶加热处理：将A步骤超声后的海参取出，同时准备干净无油的不 锈钢蒸锅，将海参倒入不锈钢蒸锅中，加水至水面没过海参10cm左右，水中加 入海参重量0.1%的蛋白酶，然后加热，加热过程为：先在30℃小火加热15min， 之后在90℃和0.05MPa压力下处理2h，完成后立即停火，静置2min；

C、冷却：准备10个海参体积3倍的冰水混合物，将步骤B的海参捞出放 到大的干净的保温桶中，倒入冰水混合物，封口冷却约30min；

D、浸泡：将C步骤的海参取出，先在海参体积5倍的去离子水中浸泡8h， 然后取出用去离子水冲洗海参30min；

E、热风微波组合干燥：将海参在40℃热风干燥，风速1.5m/s。干燥时间为 24h。将干燥后样品放入微波干燥室内，微波功率500W，干燥2h。

经过上述步骤制作的快速复水干海参，复水率有90%都能达到1000%，远 高于市场上现存的干海参的复水率，且口感良好，有弹性。

实例2

一种快速复水的干海参制作方法，具体包括以下几个步骤：

A、冲洗：选取同一产地的大小均匀的鲜活海参20个，开膛破肚，去除海 参内脏，并清洗干净，放到干净无油的大烧杯中，加入10倍的去离子水，在20℃ 条件下超声30min；

B、加酶加热处理：将A步骤超声后的海参取出，同时准备干净无油的不 锈钢蒸锅，将海参倒入不锈钢蒸锅中，加水至水面没过海参25cm左右，水中加 入海参重量5%的蛋白酶，然后加热，加热过程为：先在30℃小火加热20min， 之后在90℃和0.50MPa压力下处理8h，完成后立即停火，静置5min；

C、冷却：准备10个海参体积5倍的冰水混合物，将步骤B的海参捞出放 到大的干净的保温桶中，倒入冰水混合物，封口冷却约50min；

D、浸泡：将C步骤的海参取出，先在海参体积8倍的去离子水中浸泡12h， 然后取出用去离子水冲洗海参50min；

E、热风微波组合干燥：将海参在50℃热风干燥，风速1.5m/s。干燥时间为 36h。将干燥后样品放入微波干燥室内，微波功率500W，干燥3h。

经过上述步骤制作的快速复水干海参，复水率有90%都能达到1000%，远 高于市场的干海参的复水率，且口感良好，有弹性。

本文标签： 海参制作方法快速