一种芒果冰淇淋

admin管理员组

文章数量:866648

本发明公布了一种芒果冰淇淋配方，所述芒果冰淇淋由100重量份的冰淇淋和10-30重量份的芒果粒组成，用冰淇淋粉、芒果粉和水调配搅拌均匀制成，其中冰淇淋粉和芒果粉之和与水的比例是1∶2.8，其中冰淇淋粉与芒果粉的重量比是8.2∶1。这种芒果冰淇淋，含有芒果肉特有的营养成份，保持了芒果的特有的香味。

1.一种芒果冰淇淋，由100重量份的冰淇淋和10-30重量份的芒果粒组成，所述的冰淇淋是由冰淇淋粉、芒果粉和水调配搅拌均匀制成，其中冰淇淋粉和芒果粉二者之和与水的重量比是1∶2.8，其中冰淇淋粉与芒果粉的重量比是8.2∶1，所述的芒果粉是由芒果果肉经过胃蛋白酶酶解、过滤并干燥后的物质。 2.如权利要求1所述的芒果冰淇淋，其特征在于：所述的芒果粒是由芒果果肉切成的果肉粒。 3.如权利要求1所述的芒果冰淇淋，其特征在于：所述的芒果粒是将芒果果肉切成果肉粒后加至蜂蜜或蔗糖液中，加热到70-85℃并保温35-120分钟，糖化处理得到的糖化果肉粒。 4.如权利要求1至3中之一所述的芒果冰淇淋，其特征在于：所述的冰淇淋中还掺有淡奶油，冰淇淋粉与淡奶油的重量比为8-12∶1。

技术领域

本发明涉及一种冷饮，具体来说是一种冰淇淋。

背景技术

冰淇淋由于其味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱，为了满足人们的需 要，现在出现了在冰淇淋中加入水果，或果酱的果味冰淇淋，但是这种加入水 果的冰淇淋，并未对水果进行深加工处理，使得水果中一些大分子营养成份难 于被人体直接吸收，降低了水果中营养成份的利用率。

芒果，拉丁学名为：Mangifera indica Linn，别名檬果、漭果、闷果、蜜望、 望果、面果和庵波罗果等。现广泛分布于印度、越南、泰国等。我国种植芒果 已有2000多年的历史，现主要集中分布于海南各地，台湾南部、广东、广西南 部，芒果汁肉含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素 成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。再者，矿物质、 蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。

每百克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14～ 16％；种子中含蛋白质5.6％；脂肪16.1％；碳水化合物69.3％。

食用芒果有理气、止咳、健脾、益胃、止呕、止晕等功效，成熟的芒果在医药 上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可 口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒 神。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芒果冰淇淋，通过对芒果果肉和冰淇淋一起进行 加工处理，制成的冰淇淋，不但增加了冰淇淋品种，而且使芒果果肉得到了充 分的利用。

本发明提供芒果冰淇淋是由100重量份的冰淇淋和5-30重量份的芒果粒 组成，所述的冰淇淋是由冰淇淋粉、芒果粉和水调配搅拌均匀制成，其中冰淇 淋粉和芒果粉二者之和与水的重量比是1∶2.8，其中冰淇淋粉与芒果粉的重量 比是8.2∶1，所述的芒果粉是由芒果果肉经过胃蛋白酶酶解、过滤并干燥后的 物质。

所述的芒果粒可以直接采用由芒果果肉切成的果肉粒，也可以是将芒果果 肉切成果肉粒后加至蜂蜜或蔗糖液中，加热到70-90℃并保温35-120分钟 糖化处理得到的糖化果肉粒，使果肉软化和糖化，以改善芒果粒的味道和口感。

根据需要，还可以在所述的冰淇淋中掺有淡奶油以使口感润滑，冰淇淋粉 与淡奶油的重量比为8-12∶1。

本发明提供的芒果冰淇淋，含有芒果粉和芒果粒，丰富了冰淇淋种类，且 这种冰淇淋富含芒果果肉特有的营养成份，而且芒果粉是采用芒果果肉经过胃 蛋白酶酶解并干燥后的产品，经过酶解使原芒果果肉中不易吸收的大分子蛋白 等成分变成了低分子的氨基酸、低分子多肽等易吸收的营养成分，能够提高芒 果中营养成份的利用率；而芒果果粒使得冰淇淋具有果粒的口感，并保持了芒 果肉的清香：经过糖化后的芒果粒，不但增加了营养成份，而且芒果粒软化且 具有甜味，改善了其咀嚼口感。

本发明的生产方法，工艺简单，易于操作。

本文标签： 芒果冰淇淋