一种乌发豆腐的制作方法及所得产品

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本发明提供了一种乌发豆腐的制作方法及所得产品，属于保健食品生产技术领域。方法包括：选料；原料预处理；调配；利用混合料制作乌发豆腐。本发明制备方法独特，所得豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有保健乌发的作用。

1.一种乌发豆腐的制作方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑；（2）、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为40-80目；何首乌、核桃仁与黑芝麻在铁锅内炒熟，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20-40μm，得到黑芝麻、何首乌和核桃仁的超微粉；（3）、调配：将大豆、黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按100：10：3：3的质量比混合；（4）、浸泡：将上述大豆混合料浸泡，浸泡时间为10-14小时，水温10-25℃；（5）、磨浆、过滤、煮浆：首先按浸泡后的原料与水的质量比为1：5混合，放入研磨器中研磨，研磨得到的浆液经双层纱布过滤去除杂质，然后先在文火烧煮3min-5min，再用急火烧煮至浆液温度达到92℃-98℃为止，最后用文火继续烧煮，至烧煮至浆液温度达到100℃-102℃时，停火并将煮好的浆液倒出，得到熟浆液；（6）过滤、冷却：将步骤（5）得到的熟浆液进行过滤，过滤后得到的浆液冷却至78℃-82℃，即得到待点浆浆液；（7）点浆：点浆时温度控制在75-85℃，将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，静置30-35分钟，加压成形，即得乌发豆腐。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（2）中，黑芝麻需要在生铁锅内炒制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用。 3.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（2）中，核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用。 4.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（2）中，首乌在烤箱中，高火烘烤水份5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉；粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用。 5.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（7）中，点浆时使用的是葡萄糖酸内酯，添加量是0.4%。

技术领域

本发明涉及一种乌发豆腐的制作方法及所得产品，属于保健食品生产技术领域。

背景技术

黑发是中国人的典型特征，黑亮的头发与身体的健康有着密切的联系。近些年来，不知是否与食品污染有关，还是社会发展造成人类生活情绪的紧张又或者是工作的压力，白发的、灰白发的和有少量白发的人越来越多，许多人的头发发白后进行氧化染发，但治标不治本，只要有一周不染，就可看出新生长的近头皮的头发下端为白色，治本才是乌发的根本出路。

黑芝麻又称胡麻、油麻等，《本草纲目》称“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”，介绍了黑芝麻的神奇功效。中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉。性味甘，温。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

何首乌中药名分别为：何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌之分：生首乌功能解毒、润肠通便、消痈；制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。

近些年来，乌发产品的市场需求越来越大，乌发产品也很多，但是，大多数疗效不佳。在现有技术中，针对乌发的药品繁多，但既是食品又是药物的产品不多见，随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，对于这种疾病的治疗多采用药物治疗和饮食疗法相结合的方法，而且特别提倡饮食疗法，因此有必要根据中医的药食同源理论和食疗养生理论，研制开发一种适合人们需要的、食用方便的食疗产品。

发明内容

本发明的目的是针对目前人们对乌发产品的需求和疗效的不足，提供一种乌发豆腐，具有保健乌发的作用。

具体技术方案如下：

一种乌发豆腐的制备方法及其产品，其特征是包括以下步骤：

（1）、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑；

（2）、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为40-80目；何首乌、核桃仁与黑芝麻在铁锅内炒熟，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20-40μm，得到黑芝麻、何首乌和核桃仁的超微粉；其中，黑芝麻需要在生铁锅内炒制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用；核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用；首乌在烤箱中，高火烘烤水份5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉，粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用；

（3）、调配：将大豆、黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按100：10：3：3的质量比混合；

（4）、浸泡：将上述大豆混合料浸泡，浸泡时间为10-14小时，水温10-25℃；

（5）、磨浆、过滤、煮浆：首先按浸泡后的原料与水的质量比为1：5混合，放入研磨器中研磨，研磨得到的浆液经双层纱布过滤去除杂质，然后先在文火烧煮3min-5min，再用急火烧煮至浆液温度达到92℃-98℃为止，最后用文火继续烧煮，至烧煮至浆液温度达到100℃-102℃时，停火并将煮好的浆液倒出，得到熟浆液；

（6）过滤、冷却：将步骤（5）得到的熟浆液进行过滤，过滤后得到的浆液冷却至78℃-82℃，即得到待点浆浆液；

（7）点浆：点浆时使用的是葡萄糖酸内酯，添加量是0.4%，温度控制在75-85℃，将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，静置30-35分钟，加压成形，即得乌发豆腐。

本发明将显著提高乌发的疗效，产品前景非常广阔。本发明具有以下优点：

（1）本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，所得乌发豆腐纯天然，绿色产品，对人体没有任何毒副作用。

（2）本发明乌发效果好，不仅适合白发多者食用，若黑发者食用，也可使头发更具光泽，更具乌黑。

（3）通过磨浆的作用，可以使黑芝麻、何首乌和核桃仁中的有效成分更好的释放出来，更有利于乌发豆腐的疗效。

（4）本发明制作的豆腐，口感独特，不同于现有任何品种的豆腐。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。

实施例 1

1、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑。

2、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为40目；何首乌、核桃仁与黑芝麻在铁锅内炒熟，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20-40μm，得到黑芝麻、何首乌和核桃仁的超微粉；其中，黑芝麻需要在生铁锅内炒制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用；核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用；首乌在烤箱中，高火烘烤水份5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉，粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用。

3、调配：将大豆、黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按100：10：3：3的质量比混合。

4、浸泡：将上述大豆混合料浸泡，浸泡时间为10小时，水温10℃。

5、磨浆、过滤、煮浆：首先按浸泡后的原料与水的质量比为1：5混合，放入研磨器中研磨，研磨得到的浆液经双层纱布过滤去除杂质，然后先在文火烧煮3min，再用急火烧煮至浆液温度达到92℃-98℃为止，最后用文火继续烧煮，至烧煮至浆液温度达到100℃-102℃时，停火并将煮好的浆液倒出，得到熟浆液。

6、过滤、冷却：将步骤（5）得到的熟浆液进行过滤，过滤后得到的浆液冷却至78℃-82℃，即得到待点浆浆液。

7、点浆：点浆时使用的是葡萄糖酸内酯，添加量是0.4%，温度控制在75-85℃，将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，静置30-35分钟，加压成形，即得乌发豆腐。

实施例 2

1、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑。

2、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为80目；何首乌、核桃仁与黑芝麻在铁锅内炒熟，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20-40μm，得到黑芝麻、何首乌和核桃仁的超微粉；其中，黑芝麻需要在生铁锅内炒制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用；核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用；首乌在烤箱中，高火烘烤水份5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉，粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用。

3、调配：将大豆、黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按100：10：3：3的质量比混合。

4、浸泡：将上述大豆混合料浸泡，浸泡时间为14小时，水温25℃。

5、磨浆、过滤、煮浆：首先按浸泡后的原料与水的质量比为1：5混合，放入研磨器中研磨，研磨得到的浆液经双层纱布过滤去除杂质，然后先在文火烧煮5min，再用急火烧煮至浆液温度达到92℃-98℃为止，最后用文火继续烧煮，至烧煮至浆液温度达到100℃-102℃时，停火并将煮好的浆液倒出，得到熟浆液。

6、过滤、冷却：将步骤（5）得到的熟浆液进行过滤，过滤后得到的浆液冷却至78℃-82℃，即得到待点浆浆液。

7、点浆：点浆时使用的是葡萄糖酸内酯，添加量是0.4%，温度控制在75-85℃，将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，静置30-35分钟，加压成形，即得乌发豆腐。

对本发明制备的乌发豆腐口感进行评价，方法如下：

1、外观情况：从表面观看，本发明乌发豆腐呈均匀的黑色，有光泽；豆腐块形完整，软硬适度，富有弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。

2、口感情况：随机寻找60位市民进行试吃，年龄在10-70岁，所有试吃者均表示本发明乌发豆腐口感细腻鲜嫩，味道独特清香。

对乌发豆腐的乌发效果进行研究

1 、患者选取：选取100例白发患者，其中男66例，女34例，年龄,25-45岁，平均年龄 34.6岁；白发病程 0.5-5年，平均2.5年。

、治疗方法：将患者平均分为二组，每组50人，所有患者每天按照本发明的方法服用实施例1、2的乌发豆腐，每天1次，每次食用20克豆腐。连续进行90天后观察治疗效果。

、疗效评价标准

治愈：白发停止生长，已长出的白发从根部开始变黑；

有效：长出的毛发中掺杂有少许白发；

无效：长出的毛发仍为白发。

、结果

连续服用本发明组合物90天后，结果见表 1。

表 1

组别 例数 治愈 有效 无效 总有效率 实施例1 50例 31 16 3 94.0% 实施例2 50例 28 18 4 92.0%

本文标签： 乌发制作方法所得豆腐产品