一种地黄山银酱油的酿造方法

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本发明提供了一种地黄山银酱油的酿造方法，所述的地黄山银酱油以地黄叶、山银花为原料，采用山银花提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤酿造而成。本发明将地黄叶采用山银花煎煮液进行浸泡打浆，避免了地黄叶营养物质的流失，对地黄叶浆液进行复合酶处理，大大提高了地黄叶的利用率，对地黄叶进行蒸汽杀青，去除地黄叶中的苦涩味，改善成品酱油的口感，提升成品酱油的品质，本发明提供的地黄山银酱油具有品质稳定、酿造方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有清热解毒、疏散风热、滋阴补肾等作用。

1.一种地黄山银酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下方法步骤：A.山银花煎煮液制备：将新鲜的山银花清水淋洗后放在其重量1.8倍的浓度5%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为20min，重复煎煮4次，将每次的煎煮液混合，在67℃的环境下浓缩至原体积的24%，制得山银花煎煮液和山银花滤渣；B.原料准备：挑选新鲜的地黄叶，将地黄叶洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，杀青后放入其重量85%的山银花提取液中进行浸泡60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得地黄浆液，向地黄浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在48℃的环境下联合水解70min，经150目筛网过滤，制得地黄汁及地黄渣；C.黄豆预处理：取20kg黄豆、5kg黑豆、3kg麸皮、2kg燕麦清洗干净后加入蒸煮罐中，800r/min的转速搅拌10min，加入20kg浓度为5%的富硒水溶液进行润水，润水40min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.25Mpa，蒸煮时间为10min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的地黄汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为12%的盐水5kg、地黄渣5kg、香菇粉3kg、沙参粉2kg、豌豆粉1.5kg、荞麦粉1kg、玉竹粉1kg、山楂粉0.6kg、米曲霉菌种0.04kg、黑曲霉菌种0.03kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；E.发酵：采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为26天，每天搅拌2次，每次8min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入6kg的山银花滤渣、0.07kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，发酵温度为32℃，发酵30天，每天搅拌4次，每次9min；后期向10kg酱醅中加入3kg的地黄汁、2.2kg的山银花提取液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为48天，每天搅拌3次，每次5min，制得成熟酱醅；F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；G.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在80℃的环境中浓缩汁糖度为22%，制得地黄山银酱油，将地黄山银酱油在82℃环境下杀菌5min；H.包装：将杀菌后的地黄山银酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

技术领域

本发明涉及一种酱油的酿造方法，尤其是指一种以地黄山银酱油的酿造方法。

背景技术

地黄叶，为玄参科地黄属多年生草本植物地黄的叶子，地黄叶入肺、肝、肾经，《山居录》记载：“地黄嫩苗摘其旁叶作菜甚益。”现代医学工作者做了大量的研究，结果表明，地黄叶与块根中均含有梓醇。地黄叶在前期生长的过程中，梓醇含量迅速上升，最高时期是地下部分梓醇含量的两倍以上。具有走表入肺、润肤止痒、滋阴补肾、凉血止血之功。

山银花，又叫山花、南银花、土银花等，味甘、性寒，归肺、心、胃经，2005年版《中国药典》的表述中，“山银花”与金银花的性味与归经（甘、寒。归肺、心、胃经），功能与主治（清热解毒，疏散风热。用于痈肿疔疮，喉痹、丹毒、热毒血痢，风热感冒，温热发病），用法与用量（6-15克）完全一样。两种药材的药理相通、药性相同，可以通用。具有清热解毒、疏散风热的作用。

目前，地黄的块根因其丰富的营养被加工成药品或食品，而地黄叶尚未得到大规模开发，存在着产品种类少的不足，山银花被加工成饮料、茶、精油等产品，以山银花为原料酿造的酱油，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以地黄、山银花为原料，采用山银花提取液制备、原料准备、混合接种、发酵等步骤制备的地黄山银酱油，使酱油具有地黄叶、山银花的走表入肺、清热解毒、疏散风热、润肤止痒、滋阴补肾等保健功效。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案：

一种地黄山银酱油的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

A.山银花煎煮液制备：将10kg新鲜的山银花清水淋洗后放在18倍的浓度5%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为20min，重复煎煮4次，将每次的煎煮液混合，在67℃的环境下浓缩至原体积的24%，制得山银花煎煮液和山银花滤渣；

B.原料准备：挑选新鲜的地黄叶，将地黄叶洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，将10kg杀青后的地黄叶放入8.5kg的山银花提取液中进行浸泡60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得地黄浆液，向地黄浆液中加入0.07kg的纤维素酶、0.06kg的果胶酶，在48℃的环境下联合水解70min，经150目筛网过滤，制得地黄汁及地黄渣；

C.黄豆预处理：取20kg黄豆、5kg黑豆、3kg麸皮、2kg燕麦清洗干净后加入蒸煮罐中，800r/min的转速搅拌10min，加入20kg浓度为5%的富硒水溶液进行润水，润水40min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.25Mpa，蒸煮时间为10min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的地黄汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；

D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为12%的盐水5kg、地黄渣5kg、香菇粉3kg、沙参粉2kg、豌豆粉1.5kg、荞麦粉1kg、玉竹粉1kg、山楂粉0.6kg、米曲霉菌种0.04kg、黑曲霉菌种0.03kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

E.发酵：采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为26天，每天搅拌2次，每次8min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入6kg的山银花滤渣、0.07kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，发酵温度为32℃，发酵30天，每天搅拌4次，每次9min；后期向10kg酱醅中加入3kg的地黄汁、2.2kg的山银花提取液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为48天，每天搅拌3次，每次5min，制得成熟酱醅；

F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；

G.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在80℃的环境中浓缩汁糖度为22%，制得地黄山银酱油，将地黄山银酱油在82℃环境下杀菌5min；

H.包装：将杀菌后的地黄山银酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

有益效果：本发明将地黄叶采用山银花煎煮液进行浸泡打浆，避免了地黄叶营养物质的流失，对地黄叶浆液进行复合酶处理，大大提高了地黄叶的利用率，对地黄叶进行蒸汽杀青，去除地黄叶中的苦涩味，改善成品酱油的口感，提升成品酱油的品质，本发明提供的地黄山银酱油具有品质稳定、酿造方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有清热解毒、疏散风热、润肤止痒、滋阴补肾等功效。

具体实施方式

实施例一：

一种地黄山银酱油的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

A.山银花煎煮液制备：将新鲜的山银花清水淋洗后放在其重量1.8倍的浓度5%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为20min，重复煎煮4次，将每次的煎煮液混合，在67℃的环境下浓缩至原体积的24%，制得山银花煎煮液和山银花滤渣；

B.原料准备：挑选新鲜的地黄叶，将地黄叶洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，杀青后放入其重量85%的山银花提取液中进行浸泡60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得地黄浆液，向地黄浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在48℃的环境下联合水解70min，经150目筛网过滤，制得地黄汁及地黄渣；

C.黄豆预处理：取20kg黄豆、5kg黑豆、3kg麸皮、2kg燕麦清洗干净后加入蒸煮罐中，800r/min的转速搅拌10min，加入20kg浓度为5%的富硒水溶液进行润水，润水40min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.25Mpa，蒸煮时间为10min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的地黄汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；

D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为12%的盐水5kg、地黄渣5kg、香菇粉3kg、沙参粉2kg、豌豆粉1.5kg、荞麦粉1kg、玉竹粉1kg、山楂粉0.6kg、米曲霉菌种0.04kg、黑曲霉菌种0.03kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

E.发酵：采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为26天，每天搅拌2次，每次8min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入6kg的山银花滤渣、0.07kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，发酵温度为32℃，发酵30天，每天搅拌4次，每次9min；后期向10kg酱醅中加入3kg的地黄汁、2.2kg的山银花提取液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为48天，每天搅拌3次，每次5min，制得成熟酱醅；

F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；

G.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在80℃的环境中浓缩汁糖度为22%，制得地黄山银酱油，将地黄山银酱油在82℃环境下杀菌5min；

H.包装：将杀菌后的地黄山银酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

实施例二：

一种地黄山银酱油的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

A.山银花煎煮液制备：将10kg山银花、2kg洛神花、2kg鸡冠花、2kg刺嫩芽、1kg牵牛花进行清水淋洗后放在32kg的水中煎煮，煎煮温度控制为83℃，时间控制为60min，重复煎煮5次，将每次煎煮液混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的10%，制得山银花提取液和山银花滤渣；

B.原料准备：挑选新鲜的地黄叶、罗麻布叶、构树叶、山葡萄叶、桑树叶，将10kg地黄叶、4kg罗麻布叶、2kg构树叶、2kg山葡萄叶、1kg的桑树叶混合均匀洗净，切碎后用122℃的蒸汽进行杀青，杀青35s，杀青后放入10kg的山银花提取液中进行浸泡50min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得地黄浆液，向10kg地黄浆液中加入0.2kg的纤维素酶、0.08kg的果胶酶，在52℃的环境下联合水解40min，经180目筛网过滤，制得地黄汁及地黄渣；

C.黄豆预处理：将10kg黄豆、5kg魔芋块、2kg菊芋块、2kg何首乌块混合后放入35kg的水中，浸泡17h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向10kg黄豆泥中加入8kg的地黄汁、2kg的明党参粉、2kg罗汉果粉、1kg的野苹果粉，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；

D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、地黄渣6kg、竹荪粉2kg、高粱粉1.5kg、麸皮1.5kg、玉竹粉1kg、栝楼籽粉1kg、地耳粉1kg、丹皮粉1kg、食盐1.4kg、种曲0.3kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

E.采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为25℃，发酵时间为18天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入5kg的山银花滤渣、2kg的火棘叶粉、2kg的老鼠刺叶粉、0.8kg的酵母菌、0.07kg的乳酸菌，发酵温度为30℃，发酵23天；后期向10kg酱醅中加入2.5kg的地黄汁、1.8kg的山银花煎煮液、1kg的醋栗汁、1kg的蛇莓汁，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为24天，制得成熟酱醅；

F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至9.6%，滤液静置沉淀15天，再经硅藻土过滤机进行过滤，制得地黄山银酱油；

G.杀菌：将地黄山银酱油在87℃环境下杀菌5min；

H.包装：将杀菌后的地黄山银酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

实施例三：

一种地黄山银酱油的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

A.山银花煎煮液制备：将10kg山银花、6kg茶梅花、3kg牡丹花、1kg芍药花、1kg红茶、1kg樱花进行清水淋洗后放在28kg的浓度为6%的枸橼酸溶液中煎煮，煎煮温度控制为94℃，时间控制为32min，重复煎煮5次，将每次煎煮液混合，在70℃的环境下浓缩至原体积的13%，制得山银花提取液和山银花滤渣；

B.原料准备：挑选新鲜的地黄叶、石榴叶、金刺参叶、罗麻布叶、豆梨叶，将10kg地黄叶、3kg石榴叶、2kg金刺参叶、1kg罗麻布叶、1kg豆梨叶混合均匀洗净，切碎后用135℃的蒸汽进行杀青，杀青10s，杀青后放入14kg的山银花提取液中进行浸泡120min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得地黄浆液，向地黄浆液中加入0.5kg的纤维素酶、0.37kg的果胶酶、0.1kg淀粉酶，在49℃的环境下联合水解75min，经140目筛网过滤，制得地黄汁及地黄渣；

C.黄豆预处理：取20kg黄豆、7kg红豆、3kg秫米、2kg墨米清洗干净后加入蒸煮罐中，1200r/min的转速搅拌7min，加入24kg地黄汁进行润水，润水60min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.27Mpa，蒸煮时间为8min，取出后冷却挤压成黄豆泥坯；

D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为10%的盐水6kg、地黄渣4.5kg、草菇粉3kg、鸡蛋参粉2kg、黑玉米粉1.5kg、葛仙米粉1kg、乌枣粉1kg、黑枸杞粉0.5kg、米曲霉菌种0.06kg、黑曲霉菌种0.02kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

E.发酵：采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为24℃，发酵时间为30天，每天搅拌3次，每次7min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入7kg的山银花滤渣、0.09kg的酵母菌、0.05kg的乳酸菌，发酵温度为35℃，发酵38天，每天搅拌6次，每次5min；后期向10kg酱醅中加入4kg的地黄汁、1.9kg的山银花提取液，搅拌均匀，发酵温度为33℃，发酵时间为52天，每天搅拌4次，每次7min，制得成熟酱醅；

F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至14%，滤液静置沉淀18天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；

G.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在83℃的环境中浓缩汁糖度为26%，制得地黄山银酱油，将地黄山银酱油在86℃环境下杀菌3min；

H.包装：将杀菌后的地黄山银酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

实施例4：

一种地黄山银酱油的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

A.山银花煎煮液制备：将8kg山银花、3kg杨花、2kg金银花、2kg槐花进行清水淋洗后放在35kg的水中煎煮，煎煮温度控制为86℃，时间控制为15min，重复煎煮4次，将每次煎煮液混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的22%，制得山银花提取液和山银花滤渣；

B.原料准备：挑选新鲜的地黄叶、女贞叶、黄荆叶、栝楼叶、番杏叶，将10kg地黄叶、3kg女贞叶、2kg黄荆叶、1kg栝楼叶、1kg番杏叶混合均匀洗净，切碎后用125℃的蒸汽进行杀青，杀青16s，杀青后放入12kg的山银花提取液中进行浸泡120min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得地黄浆液，向地黄浆液中加入0.08kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶、0.04kg蛋白酶，在50℃的环境下联合水解65min，经170目筛网过滤，制得地黄汁及地黄渣；

C.黄豆预处理：将10kg黄豆、2kg山芋、2kg胡豆、1kg山药豆混合后放入29kg的水中，浸泡13h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向10kg黄豆泥中加入5.5kg的地黄汁、2kg的青葙子粉、1kg榛蘑粉、1kg茨菇粉，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；

D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、地黄渣5.6kg、鸡腿菇粉4kg、竹荪粉2kg、麸皮1kg、杏鲍菇粉1kg、豌豆粉1kg、银杏粉1kg、钙果叶粉1kg、山枣粉1kg、食盐1.5kg、种曲1kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

E.发酵：采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为24℃，发酵时间为19天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入3.5kg的山银花滤渣、2kg的刺泡粉、2kg桑葚粉、1kg银杏叶粉、0.8kg的酵母菌、0.06kg的乳酸菌，发酵温度为32℃，发酵42天；后期向10kg酱醅中加入4kg的地黄汁、2kg的山银花提取液，搅拌均匀，发酵温度为38℃，发酵时间为33天，制得成熟酱醅；

F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至14%，滤液静置沉淀8天，再经板框压滤机压滤，制得地黄山银酱油；

G.杀菌：将地黄山银酱油在128℃环境下杀菌10s；

H.包装：将杀菌后的地黄山银酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

实施例5：

一种地黄山银酱油的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

A.山银花煎煮液制备：将10kg山银花、2kg槐米、2kg藏红花、1kg枸骨花进行清水淋洗后放在23kg的浓度为43%的苹果酸溶液中煎煮，煎煮温度控制为91℃，时间控制为20min，重复煎煮4次，将每次煎煮液混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得山银花提取液和山银花滤渣；

B.原料准备：挑选新鲜的地黄叶、无花果叶、刺嫩芽、岗梅叶、香椿芽，将12kg地黄叶、5kg无花果叶、2kg刺嫩芽、1kg岗梅叶、1kg香椿芽混合均匀洗净，切碎后用127℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，杀青后放入9kg的山银花提取液中进行浸泡110min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得地黄浆液，向地黄浆液中加入0.3kg的纤维素酶、0.1kg的果胶酶，在47℃的环境下联合水解90min，经140目筛网过滤，制得地黄汁及地黄渣；

C.黄豆预处理：取20kg黄豆、7kg雪豆、3kg豇豆、2kg山芋、1kg菊芋清洗干净后加入蒸煮罐中，1100r/min的转速搅拌7min，加入23kg地黄汁进行润水，润水40min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.3Mpa，蒸煮时间为6min，取出后冷却挤压成黄豆坯；

D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为8%的盐水7kg、地黄渣6kg、芦荟粉3kg、苁蓉粉3kg、明党参粉2kg、刀豆粉1.5kg、蛇豆粉1kg、玉竹粉1kg、蓝莓粉0.5kg、火棘粉0.5kg、米曲霉菌种0.1kg、黑曲霉菌种0.3kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

E.发酵：采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为26℃，发酵时间为31天，每天搅拌4次，每次6min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入7kg的山银花滤渣、0.1kg的酵母菌、0.08kg的乳酸菌，发酵温度为35℃，发酵40天，每天搅拌8次，每次7min；后期向10kg酱醅中加入3kg的地黄汁、2kg的山银花提取液，搅拌均匀，发酵温度为32℃，发酵时间为54天，每天搅拌5次，每次8min，制得成熟酱醅；

F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至8%，滤液静置沉淀15天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；

G.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在86℃的环境中浓缩汁糖度为27%，制得地黄山银酱油，将地黄山银酱油在80℃环境下杀菌10min；

H.包装：将杀菌后的地黄山银酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

本文标签： 黄山酱油方法