一种含面条的水果软糖

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本发明公开了一种含面条的水果软糖，由以下原料组成：高筋面粉、鸡蛋、蔬菜汁、椒盐、大豆磷脂、白砂糖、食用香精、麦芽糖、木糖醇、甘露糖醇、马铃薯变性淀粉、水。本发明提供的一种含面条的水果软糖，面条中加入鸡蛋和蔬菜汁，呈现天然的蔬菜色泽，既美观又美味，更健康；面条经蒸熟和油炸干燥后，营养全面，口感香脆；软糖富有弹性，具有水果的清香，以马铃薯变性淀粉代替明胶，更加安全健康；以糖醇代替白砂糖，既提供了甜味，又不会对身体产生危害，适合人群的范围广；软糖包裹着面条坯，组织细腻，口味多样，有嚼劲，内层物质丰富，整颗软糖甜度适中，具有软糖的甜和弹，面条的香和脆，让人回味无穷，满足消费者的口感需求。

1.一种含面条的水果软糖，其特征在于，由以下重量份原料制成：高筋面粉25~30、鸡蛋1~3、蔬菜汁2~3、椒盐3~5、大豆磷脂0.1~0.3、白砂糖4~6、食用香精0.3~0.5、麦芽糖4~6、木糖醇10~15、甘露糖醇10~15、马铃薯变性淀粉15~20、水7~9。 2.如权利要求1所述的一种含面条的水果软糖，其特征在于，所述的蔬菜汁为菠菜汁、丝瓜汁、生菜汁、青菜汁、西兰花汁、甘蓝汁中的一种或几种。 3.如权利要求1所述的一种含面条的水果软糖，其特征在于，所述的食用香精的香型为柠檬、香蕉、哈密瓜和草莓中的一种。 4.如权利要求1所述的一种含面条的水果软糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将蔬菜洗净，晾干，加入一半的水，榨汁，过滤，得蔬菜汁；（2）将高筋面粉、鸡蛋和蔬菜汁混合，搅拌均匀；（3）向步骤2）的产物中加入椒盐和大豆磷脂，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团轧制成面条，蒸面，油炸，粉碎；（4）将白砂糖熬煮融化后，加入步骤3）的产物，搅拌3~5分钟，冷却，切割成型，得面条坯；（5）将剩下的一半水加入马铃薯变性淀粉中，加热至80℃~85℃，加入食用香精，搅拌20~30分钟；（6）将麦芽糖、木糖醇和甘露糖醇加入步骤5）的产物中，搅拌熬煮，待煮沸后，继续小火搅拌熬煮20~30分钟；（7）将步骤4）的产物放入模具中，注入步骤6）的产物，冷却脱模；（8）出料，并进行真空包装。 5.如权利要求4所述的一种含面条的水果软糖的制作方法，其特征在于，所述步骤3）面条的厚度为0.8~1.2mm，宽度为1.5~2mm，蒸面时蒸汽压0.1MPa，时间2~3分钟。 6.如权利要求4所述的一种含面条的水果软糖的制作方法，其特征在于，所述步骤3）面条粉碎后的长度为0.5~0.8cm。 7.如权利要求4所述的一种含面条的水果软糖的制作方法，其特征在于，所述步骤4）面条坯的厚度为0.4~0.6cm，长度为2.5~3cm，宽度为1.2~1.5cm。

技术领域

本发明主要涉及一种水果糖，尤其涉及一种含面条的水果软糖。

背景技术

目前市场上水果糖的种类繁多，糖果一直是人们喜爱的零食之一，但是一般的水果糖都是添加大量白砂糖，热量高，对高血糖患者的身体是不利的，而且现在水果糖的功能比较单一，很难满足广大消费者的需求。

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条性平，味甘，具有消食，养胃，活血祛瘀，提高免疫力，补充能量的功效；适宜人群：贫血、肠胃道疾病、晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种含面条的水果软糖。

一种含面条的水果软糖，由以下重量份的原料组成：高筋面粉25~30、鸡蛋1~3、蔬菜汁2~3、椒盐3~5、大豆磷脂0.1~0.3、白砂糖4~6、食用香精0.3~0.5、麦芽糖4~6、木糖醇10~15、甘露糖醇10~15、马铃薯变性淀粉15~20、水7~9。

所述的蔬菜汁为菠菜汁、丝瓜汁、生菜汁、青菜汁、西兰花汁、甘蓝汁中的一种或几种。

所述的食用香精的香型为柠檬、香蕉、哈密瓜和草莓中的一种。

一种含面条的水果软糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将蔬菜洗净，晾干，加入一半的水，榨汁，过滤，得蔬菜汁；

（2）将高筋面粉、鸡蛋和蔬菜汁混合，搅拌均匀；

（3）向步骤2）的产物中加入椒盐和大豆磷脂，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团轧制成面条，蒸面，油炸，粉碎；

（4）将白砂糖熬煮融化后，加入步骤3）的产物，搅拌3~5分钟，冷却，切割成型，得面条坯；

（5）将剩下的一半水加入马铃薯变性淀粉中，加热至80℃~85℃，加入食用香精，搅拌20~30分钟；

（6）将麦芽糖、木糖醇和甘露糖醇加入步骤5）的产物中，搅拌熬煮，待煮沸后，继续小火搅拌熬煮20~30分钟；

（7）将步骤4）的产物放入模具中，注入步骤6）的产物，冷却脱模；

（8）出料，并进行真空包装。

所述步骤3）面条的厚度为0.8~1.2mm，宽度为1.5~2mm，蒸面时蒸汽压0.1MPa，时间2~3分钟。

所述步骤3）面条粉碎后的长度为0.5~0.8cm。

所述步骤4）面条坯的厚度为0.4~0.6cm，长度为2.5~3cm，宽度为1.2~1.5cm。

本发明的优点是：本发明提供的一种含面条的水果软糖，面条中加入鸡蛋和蔬菜汁，呈现天然的蔬菜色泽，既美观又美味，更健康；面条经蒸熟和油炸干燥后，营养全面，口感香脆；软糖富有弹性，具有水果的清香，以马铃薯变性淀粉代替明胶，更加安全健康；以糖醇代替白砂糖，既提供了甜味，又不会对身体产生危害，适合人群的范围广；软糖包裹着面条坯，组织细腻，口味多样，有嚼劲，内层物质丰富，整颗软糖甜度适中，具有软糖的甜和弹，面条的香和脆，让人回味无穷，满足消费者的口感需求。本发明将传统的面条与糖果结合，改变了传统对于面条及糖果的食用方法，而且面条及糖果的口感具有很好的结合。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种含面条的水果软糖，由以下重量份的原料组成：高筋面粉25、鸡蛋1、菠菜汁1、丝瓜汁1、椒盐3、大豆磷脂0.1、白砂糖4、柠檬香精0.3、麦芽糖4、木糖醇10、甘露糖醇10、马铃薯变性淀粉15、水7。

一种含面条的水果软糖的制作方法，包括以下步骤：

（1）将菠菜和丝瓜洗净，晾干，加入一半的水，榨汁，过滤，得蔬菜汁；

（2）将高筋面粉、鸡蛋和蔬菜汁混合，搅拌均匀；

（3）向2）中加入椒盐和大豆磷脂，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团轧制成面条，厚度为0.8mm，宽度为1.5mm，蒸面，蒸面时蒸汽压0.1MPa，时间2分钟，油炸，粉碎至长度为0.5cm；

（4）将白砂糖熬煮融化后，加入3），搅拌3分钟，冷却，切割成型，得面条坯，厚度为0.4cm，长度为2.5cm，宽度为1.2cm；

（5）将剩下的一半水加入马铃薯变性淀粉中，加热至80℃，加入柠檬香精，搅拌20分钟；

（6）将麦芽糖、木糖醇和甘露糖醇加入5）中，搅拌熬煮，待煮沸后，继续小火搅拌熬煮20分钟；

（7）将4）放入模具中，注入6），冷却脱模；

（8）出料，并进行真空包装。

实施例2

一种含面条的水果软糖，由以下重量份的原料组成：高筋面粉28、鸡蛋2、生菜汁1、青菜汁1.5、椒盐4、大豆磷脂0.2、白砂糖5、香蕉香精0.4、麦芽糖5、木糖醇13、甘露糖醇13、马铃薯变性淀粉18、水8。

一种含面条的水果软糖的制作方法，包括以下步骤：

（1）将生菜和青菜洗净，晾干，加入一半的水，榨汁，过滤，得蔬菜汁；

（2）将高筋面粉、鸡蛋和蔬菜汁混合，搅拌均匀；

（3）向2）中加入椒盐和大豆磷脂，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团轧制成面条，厚度为1mm，宽度为1.8mm，蒸面，蒸面时蒸汽压0.1MPa，时间2.5分钟，油炸，粉碎至长度为0.7cm；

（4）将白砂糖熬煮融化后，加入3），搅拌4分钟，冷却，切割成型，得面条坯，厚度为0.5cm，长度为2.8cm，宽度为1.4cm；

（5）将剩下的一半水加入马铃薯变性淀粉中，加热至83℃，加入香蕉香精，搅拌25分钟；

（6）将麦芽糖、木糖醇和甘露糖醇加入5）中，搅拌熬煮，待煮沸后，继续小火搅拌熬煮25分钟；

（7）将4）放入模具中，注入6），冷却脱模；

（8）出料，并进行真空包装。

实施例3

一种含面条的水果软糖，由以下重量份的原料组成：高筋面粉30、鸡蛋3、西兰花汁1、甘蓝汁2、椒盐5、大豆磷脂0.3、白砂糖6、草莓香精0.5、麦芽糖6、木糖醇15、甘露糖醇15、马铃薯变性淀粉20、水9。

一种含面条的水果软糖的制作方法，包括以下步骤：

（1）将西兰花和甘蓝洗净，晾干，加入一半的水，榨汁，过滤，得蔬菜汁；

（2）将高筋面粉、鸡蛋和蔬菜汁混合，搅拌均匀；

（3）向2）中加入椒盐和大豆磷脂，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团轧制成面条，厚度为1.2mm，宽度为2mm，蒸面，蒸面时蒸汽压0.1MPa，时间3分钟，油炸，粉碎至长度为0.8cm；

（4）将白砂糖熬煮融化后，加入3），搅拌5分钟，冷却，切割成型，得面条坯，厚度为0.6cm，长度为3cm，宽度为1.5cm；

（5）将剩下的一半水加入马铃薯变性淀粉中，加热至85℃，加入草莓香精，搅拌30分钟；

（6）将麦芽糖、木糖醇和甘露糖醇加入5）中，搅拌熬煮，待煮沸后，继续小火搅拌熬煮20~30分钟；

（7）将4）放入模具中，注入6），冷却脱模；

（8）出料，并进行真空包装。

对比例1

一种含面条的水果软糖，由以下重量份的原料组成：高筋面粉25、椒盐3、大豆磷脂0.1、白砂糖4、柠檬香精0.3、麦芽糖4、木糖醇10、甘露糖醇10、马铃薯变性淀粉15、水7。

制备方法同实施例1。

对比例2

一种含面条的水果软糖，由以下重量份的原料组成：高筋面粉18、鸡蛋2、生菜汁1、青菜汁1.5、椒盐4、大豆磷脂0.2、白砂糖5、木糖醇13、甘露糖醇13、马铃薯变性淀粉18、水8。

制备方法同实施例2。

对比例3

一种含面条的水果软糖，由以下重量份的原料组成：普通面粉30、鸡蛋1、西兰花汁1、甘蓝汁2、椒盐5、白砂糖6、草莓香精0.5、麦芽糖6、木糖醇15、甘露糖醇15、马铃薯变性淀粉10、水9。

制备方法同实施例3。

感官评定：随机选择40人，每人对含面条的水果软糖进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，每人在品尝下一种含面条的水果软糖之前必须先用温开水反复漱口3～5次；

每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。

表1：实施例1~3与对比例1~3的感官评定比较项目口感香味外形内层颜色实施例188899实施例299999实施例399999对比例168866对比例265769对比例367669

表1的结果表明，本发明的一种含面条的水果软糖，软糖包裹着面条坯，组织细腻，口味多样，有嚼劲，内层物质丰富，整颗软糖甜度适中，具有软糖的甜和弹，面条的香和脆，让人回味无穷，满足消费者的口感需求。

本文标签： 软糖面条水果