一种营养面条及其制作方法

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本发明公开了一种营养面条及其制作方法，该营养面条由下列重量份数组成：面粉40-50份、荞麦粉20-30份、红薯淀粉10-20份、葛根粉5-10份、山药5-10份、食用碱1-3份、黄瓜汁10-20份、水10-20份；制作方法包括原料制备，然后按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、黄瓜汁、水混合后搅拌、熟化后按常规工艺加工成挂面。本发明制作出的面条营养丰富，色泽美观，口感好，长期食用兼具保健和食疗的作用，特别适合亚健康人群长期食用。

1.一种营养面条，其特征在于：它由下列重量份数组成：面粉40-50份、荞麦粉20-30份、红薯淀粉10-20份、葛根粉5-10份、山药5-10份、食用碱1-3份、黄瓜汁10-20份、水10-20份。 2.根据权利要求1所述营养面条，其特征在于：它的各种重量份数组成为：面粉45份、荞麦粉25份、红薯淀粉15份、葛根粉8份、山药粉8份、食用碱2份、黄瓜汁15份、水15份。 3.一种权利要求1或2所述营养面条的制作方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：a、制作红薯淀粉：将鲜红薯洗净，与水混合，然后磨碎、过滤、沉淀，倒掉上层清水，取出红薯淀粉，烘干待用；b、制作荞麦粉：挑选新荞麦除去杂质；将挑选出的荞麦磨制成米芯；将米芯进行磨制并过筛处理后即可制得荞麦面粉；c、黄瓜汁制备：取黄瓜清洗干净，去皮切成块，然后加适量水送到打浆机中打浆，得黄瓜浆液；然后采用纱布过滤掉残渣，得到黄瓜汁备用；d、葛根粉制备：将干葛根片用水浸泡，并对浸泡后的葛根片进行磨浆处理，得到葛根浆料；再将所述葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将所述预糊化葛根粉碎，得到预糊化葛根粉备用；e、山药制备：取新鲜山药，洗净、去皮，切成片；然后将切好的山药片在热水漂洗；然后将漂洗过的山药片蒸5-8分钟；将蒸过的山药片适量的冷水打浆，备用；f、制作面条，按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、黄瓜汁、水混合后搅拌、熟化后按常规工艺加工成挂面。 4.根据权利要求3所述营养面条的制作方法，其特征在于：所述步骤a中：所述鲜红薯与水的比例为1:3。 5.根据权利要求3所述营养面条的制作方法，其特征在于：所述步骤a中：所述沉淀时间为14-16小时。 6.根据权利要求3所述营养面条的制作方法，其特征在于：所述步骤a中：所述烘干温度35-38℃。 7.根据权利要求3所述营养面条的制作方法，其特征在于：所述步骤e中，所述山药片漂洗时间为1-2分钟，所述热水温度为50-60℃。 8.根据权利要求3所述营养面条的制作方法，其特征在于：所述步骤e中，所述山药片打浆的细度在200目以下。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种营养面条及其制作方法。

背景技术

面条是一种制作简单，食用方便，即可主食又可快餐的健康保健食品。它 由谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使 用搓、拉、捏等手段，制成条状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面 条营养丰富，主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸 收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。但是现有技术的面条原 料单一，一般只含面粉，面粉中含有大量的淀粉，但是其他营养物质如氨基酸 等含量较少，长期食用面粉制成的面条会使人体缺少氨基酸等必须成分。

中国专利，公开号为：103125875A，名称为：红薯面条，公开了一种红薯 面条，它是以红薯为主要原料，经过洗净去皮，擦片烘干，制成精面粉，经高 温蒸、炸等过程，再加调料以供食用，由于采用原料过于单一，营养组成成分 少，并且制作过程经过高温、炸等过程，因此制作过程中，有益物质流失过多。

另一篇中国专利，公开号为：103989072A，名称为：一种红薯保健面条及 其制备方法，本发明涉及一种红薯保健面条，它是由各组分按照以下重量配比 制成：鲜红薯18-21份、小麦粉70-75份、鸡蛋3.5-5份、食盐1.5-2.5份；小麦 粉和红薯为天然植物原材料，不添加任何添加剂，原料配比简单合理，各原料 的功效相辅相成，不仅很好的保留了小麦粉、红薯和鸡蛋的有效成分，而且制 得的面条的营养丰富且容易消化，具有营养丰富、组分搭配合理、成本低廉、 生产工艺简单、口味鲜美、爽口细滑的特点。但是由于原料局限于鲜红薯和小 麦粉，营养还是不能满足人体更多的需求，并且鸡蛋含有胆固醇，食用人群受 限。

为改变上述现状，本发明提供一种营养丰富的面条及其该面条的制作方法。

发明内容

本发明的目的是克服上述技术缺陷，提供一种口感好、色泽鲜艳，兼具保 健和食疗作用的营养面条。

实现本发明的技术方案为：一种营养面条，它由下列重量份数组成：面粉 40-50份、荞麦粉20-30份、红薯淀粉10-20份、葛根粉5-10份、山药5-10份、 食用碱1-3份、黄瓜汁10-20份、水10-20份。

作为优选，它的各种重量份数组成为：面粉45份、荞麦粉25份、红薯淀 粉15份、葛根粉8份、山药粉8份、食用碱2份、黄瓜汁15份、水15份。

本发明还提供了一种营养面条的制作方法，该方法步骤如下：

a、制作红薯淀粉：将鲜红薯洗净，与水混合，然后磨碎、过滤、沉淀，倒 掉上层清水，取出红薯淀粉，烘干待用；

b、制作荞麦粉：挑选新荞麦除去杂质；将挑选出的荞麦磨制成米芯；将米 芯进行磨制并过筛处理后即可制得荞麦面粉；

c、黄瓜汁制备：取黄瓜清洗干净，去皮切成块，然后加适量水送到打浆机 中打浆，得黄瓜浆液；然后采用纱布过滤掉残渣，得到黄瓜汁备用；

d、葛根粉制备：将干葛根片用水浸泡，并对浸泡后的葛根片进行磨浆处理， 得到葛根浆料；再将所述葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将 所述预糊化葛根粉碎，得到预糊化葛根粉备用；

e、山药制备：取新鲜山药，洗净、去皮，切成片；然后将切好的山药片在 热水漂洗；然后将漂洗过的山药片蒸5-8分钟；将蒸过的山药片适量的冷水打浆， 备用；

f、制作面条，按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、 黄瓜汁、水混合后搅拌、熟化后按常规工艺加工成挂面。

优选地，所述步骤a中：所述鲜红薯与水的比例为1:3，这样鲜红薯与水的 比例适中，有利于将鲜红薯充分打碎，营养物质更容易释放出来。

作为优选，所述步骤a中：所述沉淀时间为14-16小时，这样淀粉沉淀时间 比较充分，避免红薯淀粉的浪费。

更优选地，所述步骤a中：所述烘干温度35-38℃，在这个温度范围，能很 好烘干淀粉，并且能够有效避免红薯淀粉中营养物质流失。

作为优选，所述步骤e中，所述山药片漂洗时间为1-2分钟，所述热水温度 为50-60℃，这个温度范围利于出除掉山药片表面粘稠物质，并且营养成分流失 少。

更优选地，所述步骤e中，所述山药片打浆的细度在200目以下，更有利 于山药与面粉、红薯淀粉等其他原料充分混合。

本发明中采用各种原料的组成以及功效如下：

葛根粉：葛根粉，主要有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、 解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血 压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的 重要原料，同时对女性美容健身等具有特殊功效。

《本草纲目》记载，葛粉具有清热降火、滋阴补阳、生津止渴、开胃进食 之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、 消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同时，经现代科学检测，本品含人 体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸，是营养价值很 高的天然食品。

红薯：红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿 物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％。有抗癌、保护心脏、预防 肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》 记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为 良药。

山药：山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理 疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游 风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止 泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治。

荞麦：荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢 性泄泻的功效。

黄瓜：黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜 素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿， 可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

与现有技术相比本发明的有益效果是：1、本发明各种原料搭配合理，所制 作的面条营养丰富，可以满足人体所需各种营养元素的需求；2、将各种原料按 照一定比例搭配，口感好，面条色泽美观，常吃不腻；3、适合各种人群食用， 特别是长期处于亚健康人群，因原料中红薯具有治疗和预防亚健康的功效，长 期食用能有效预防和治疗亚健康；4、长期食用可以预防多种疾病，特别是癌 症的预防起到很好的效果，特别是肝癌、胃癌、肠癌等。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中 的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实 施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

原料：面粉40份、荞麦粉30份、红薯淀粉10份、葛根粉5份、山药5份、 食用碱1份、黄瓜汁10份、水20份。

制作方法如下：

a、制作红薯淀粉：将鲜红薯洗净，按照鲜红薯与水的比例为1:3，与水混 合，然后磨碎、过滤、沉淀14小时，倒掉上层清水，取出红薯淀粉，烘干待用， 烘干温度控制在35-38℃；

b、制作荞麦粉：挑选新荞麦除去杂质；将挑选出的荞麦磨制成米芯；将米 芯进行磨制并过筛处理后即可制得荞麦面粉；

c、黄瓜汁制备：取黄瓜清洗干净，去皮切成块，然后加适量水送到打浆机 中打浆，得黄瓜浆液；然后采用纱布过滤掉残渣，得到黄瓜汁备用；

d、葛根粉制备：将干葛根片用水浸泡，并对浸泡后的葛根片进行磨浆处理， 得到葛根浆料；再将所述葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将 所述预糊化葛根粉碎，得到预糊化葛根粉备用；

e、山药制备：取新鲜山药，洗净、去皮，切成片；然后将切好的山药片在 热水漂洗1-2分钟，热水温度控制为50℃；然后将漂洗过的山药片蒸5-8分钟； 将蒸过的山药片适量的冷水打浆，打浆的细度在200目以下，备用；

f、制作面条，按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、 黄瓜汁、水混合后搅拌、熟化后按常规工艺加工成挂面。

实施例2：

原料：面粉45份、荞麦粉25份、红薯淀粉15份、葛根粉8份、山药粉8 份、食用碱2份、黄瓜汁15份、水15份。

制作方法如下：

a、制作红薯淀粉：将鲜红薯洗净，按照鲜红薯与水的比例为1:3，与水混 合，然后磨碎、过滤、沉淀15小时，倒掉上层清水，取出红薯淀粉，烘干待用， 烘干温度控制在35-38℃；

b、制作荞麦粉：挑选新荞麦除去杂质；将挑选出的荞麦磨制成米芯；将米 芯进行磨制并过筛处理后即可制得荞麦面粉；

c、黄瓜汁制备：取黄瓜清洗干净，去皮切成块，然后加适量水送到打浆机 中打浆，得黄瓜浆液；然后采用纱布过滤掉残渣，得到黄瓜汁备用；

d、葛根粉制备：将干葛根片用水浸泡，并对浸泡后的葛根片进行磨浆处理， 得到葛根浆料；再将所述葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将 所述预糊化葛根粉碎，得到预糊化葛根粉备用；

e、山药制备：取新鲜山药，洗净、去皮，切成片；然后将切好的山药片在 热水漂洗1-2分钟，热水温度控制为55℃；然后将漂洗过的山药片蒸5-8分钟； 将蒸过的山药片适量的冷水打浆，打浆的细度在200目以下，备用；

f、制作面条，按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、 黄瓜汁、水混合后搅拌、熟化后按常规工艺加工成挂面。

实施例3：

原料：面粉50份、荞麦粉20份、红薯淀粉20份、葛根粉10份、山药粉 10份、食用碱3份、黄瓜汁20份、水20份。

制作方法如下：

a、制作红薯淀粉：将鲜红薯洗净，按照鲜红薯与水的比例为1:3，与水混 合，然后磨碎、过滤、沉淀16小时，倒掉上层清水，取出红薯淀粉，烘干待用， 烘干温度控制在35-38℃；

b、制作荞麦粉：挑选新荞麦除去杂质；将挑选出的荞麦磨制成米芯；将米 芯进行磨制并过筛处理后即可制得荞麦面粉；

c、黄瓜汁制备：取黄瓜清洗干净，去皮切成块，然后加适量水送到打浆机 中打浆，得黄瓜浆液；然后采用纱布过滤掉残渣，得到黄瓜汁备用；

d、葛根粉制备：将干葛根片用水浸泡，并对浸泡后的葛根片进行磨浆处理， 得到葛根浆料；再将所述葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将 所述预糊化葛根粉碎，得到预糊化葛根粉备用；

e、山药制备：取新鲜山药，洗净、去皮，切成片；然后将切好的山药片在 热水漂洗1-2分钟，热水温度控制为60℃；然后将漂洗过的山药片蒸5-8分钟； 将蒸过的山药片适量的冷水打浆，打浆的细度在200目以下，备用；

f、制作面条，按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、 黄瓜汁、水混合后搅拌、熟化后按常规工艺加工成挂面。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发 明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发 明的保护范围之内。

本文标签： 制作方法面条营养