油面筋的快速制作方法

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一种油面筋的快速制作方法，包括以下步骤：清洗→打浆→切割→油炸→冷却→浸泡→冷却。本方法所制作的油面筋，加工速度快，工艺安排合理，简化了生产工序，非常适合食品加工企业批量生产。

1.一种油面筋的快速制作方法，具体包括以下步骤：1）、清洗：将存放于冷库的生筋拉出，将表面用冷水清洗干净；2）、打浆：用打浆机每机放入生筋5公斤，面粉2.1-2.15斤，开启打浆机，打到面粉完全融合于面筋中，手感细腻柔软为止；3）、切割：将生筋放入压胚机，安装上孔板，切割成小块；4）、油炸：将切割好的生筋小块立即进行油炸，油炸温度为180-190℃之间，时间15~20分钟，过程要不停的翻动，防止产品油炸不均匀；5）、冷却：将油炸后的油面筋放到冷链带上进行冷却到20℃以下；6）、浸泡：自来水放入不锈钢水槽，开启蒸汽阀将水烧至沸腾，然后加入冷却后的油面筋，烫至全部发软为止，时间大约在2~3分钟；7）、冷却：将油面筋捞出沥干水分，用风扇将产品冷却到20℃以下。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种在食品加工中心中进行快 速制作油面筋的制作方法。

背景技术

油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。 当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸 捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。油面筋色泽金黄， 表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞 进肉瓤进行烧煮，则别具风味。

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加 入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团 中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投 入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

油面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食 用。油面筋食疗作用：油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功 效。

通常的传统的油面筋制作方法如下：

1打糊头

在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟， 夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。

2洗面筋

清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40 公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀 粉）。

3揉浆

先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右 的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅 拌直到水变清为止。

4摊晾

把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后 用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。

5打浆

把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和， 然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直 到面筋中见不到面粉为止。

6摘坯

把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。

7．油榨

当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变 硬，没有生面筋时即可。

上述传统方式制作油面筋，制作工序复杂，耗时长，且卫生条件难以保 证，当油面筋需求量大时，很难满足要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，克服现有传统技术中油面筋制作速度 慢，产品质量不稳定等问题，提供一种油面筋的快速制作方法。该制作方法 保留了原有传统油面筋的特色风味，其制作工艺步骤简单，可以批量生产， 适合食品加工企业产业化运行，没有污染源产生。

为了解决上述问题，本发明的技术方案是这样的：

一种油面筋的快速制作方法，具体包括以下步骤：

1、清洗：将存放于冷库的生筋拉出，将表面用冷水清洗干净。

2、打浆：用打浆机每机放入生筋5公斤，面粉2.1-2.15斤，开启打浆 机，打到面粉完全融合于面筋中，手感细腻柔软为止。

3、切割：将生筋放入压胚机，安装上孔板，切割成小块。

4、油炸：将切割好的生筋小块立即进行油炸，油炸温度为180-190℃之 间，时间15~20分钟，

过程要不停的翻动，防止产品油炸不均匀。

5、冷却：将油炸后的油面筋放到冷链带上进行冷却到20℃以下。

6、浸泡：自来水放入不锈钢水槽，开启蒸汽阀将水烧至沸腾，然后加入 冷却后的油面筋，烫至全部发软为止，时间大约在2~3分钟。

7、冷却：将油面筋捞出沥干水分，用风扇将产品冷却到20℃以下。

有益效果，本方法所制作的油面筋，加工速度快，工艺安排合理，简化 了生产工序，非常适合食品加工企业批量生产。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式来详细说明本发明；

图1为本发明所述的油面筋快速制作方法的流程示意图。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。

参看图1，一种油面筋的快速制作方法，包括以下步骤：清洗→打浆→切 割→油炸→冷却→浸泡→冷却。具体过程如下：

原料要求：按照原辅料标准采购、按照生筋验收标准进行验收，经检验 合格后生产部门方可用于生产，生产部门生产过程中需要对原料进行验证。

1、清洗：将存放于冷库的生筋拉出，将表面用冷水清洗干净。

2、打浆：用打浆机每机放入生筋5公斤，面粉2.1-2.15斤，开启打浆 机，打到面粉完全融合于面筋中，手感细腻柔软为止。

3、切割：将生筋放入压胚机，安装上孔板，切割成小块。

4、油炸：将切割好的生筋小块立即进行油炸，油炸温度为180-190℃之 间，时间15~20分钟，过程要不停的翻动，防止产品油炸不均匀。

5、冷却：将油炸后的油面筋放到冷链带上进行冷却到20℃以下。

6、浸泡：自来水放入不锈钢水槽，开启蒸汽阀将水烧至沸腾，然后加入 冷却后的油面筋，烫至全部发软为止，时间大约在2~3分钟。

7、冷却：将油面筋捞出沥干水分，用风扇将产品冷却到20℃以下。

本方法所制作的油面筋，加工速度快，工艺安排合理，简化了生产工序， 非常适合食品加工企业批量生产。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行 业的技术人员应该了解，本发明不受上述实例的限制，上述实例和说明书中 描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明 还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

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