一种牛肉味调味料

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本发明提供一种牛肉味调味料，它由包括如下步骤的方法制备而成：将纯牛肉粉、精制牛油、酵母抽提物、水解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二钠、食盐、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、草果粉、山奈粉、八角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精和抗结剂混合均匀后，在55℃-65℃下干燥50-80分钟，降至室温后，用粉碎机粉碎后再通过30目筛网，得到所述的牛肉味调味料。本发明的牛肉味调味品肉香浓郁，口感自然舒适、烹饪感强，储存、携带、使用方便，尤其适合作为调味品用于方便面、拌饭、餐饮、休闲食品等食品行业中，具有制备简单、风味自然浓郁、成品质量高、生产成本低等优点。

1.一种牛肉味调味料，其特征在于：由包括如下步骤的方法制备而成：将纯牛肉粉、精制牛油、酵母抽提物、水解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二钠、食盐、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、草果粉、山奈粉、八角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精和抗结剂混合均匀后，在55℃-65℃下干燥50-80分钟，降至室温后，用粉碎机粉碎后再通过30目筛网，得到所述的牛肉味调味料。 2.根据权利要求1所述的牛肉味调味料，其特征在于：由包括如下步骤的方法制备而成：将纯牛肉粉、精制牛油、酵母抽提物、水解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二钠、食盐、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、草果粉、山奈粉、八角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精和抗结剂混合均匀后，在60℃下干燥50-80分钟，降至室温后，用粉碎机粉碎后再通过30目筛网，得到所述的牛肉味调味料。 3.根据权利要求1或2所述的牛肉味调味料，其特征在于：所述原料及其重量份数为：纯牛肉粉：5-15份，精制牛油：2-6份，酵母抽提物：4-8份，水解植物蛋白：1.5-6份，牛骨素：4-10份，呈味核苷酸二钠：0.5-2份，食盐：25-30份，白砂糖：5-8份，葡萄糖：4-10份，白芷粉：0.1-0.3份，姜粉：1-2.5份，黑胡椒粉：0.5-3份，白胡椒粉：0.2-1.5份，蒜粉：0.2-3份，洋葱粉：0.5-3份，草果粉：0.1-0.3份，山奈粉：0.1-0.5份，八角粉：0.1-0.5份，肉桂粉：0.15-0.5份，肉寇粉：0.1-0.5份，肌苷酸二钠：0.3-1.5份，谷氨酸钠：3-12份，麦芽糊精：2-6份，抗结剂：0.4-0.6份。 4.根据权利要求1-3任一项所述的牛肉味调味料，其特征在于：所述抗结剂是食品级的无定形二氧化硅。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种牛肉味调味料。

背景技术

民以食为天，食物讲究色香味俱全，好的香味能有效刺激人们的食欲。 长期以来，人们通过使用香辛料、鸡精、味精等调味品来调整食物风味。随 着生活品质的提高，人们对调味品的要求也在不断提高，上述调味基料形成 的味感不够丰富，产品的风味受到了很大限制，而目前市场上出现的牛肉味 调味品多采用单体香料化合物调配而成，口感差且与牛肉味原香有较大差 距，无法满足现代人们对天然肉香风味的调味品需求，需要进一步完善。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种肉香浓郁，口感自然、舒适的牛肉味调 味料。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种牛肉味调味料， 由包括如下步骤的方法制备而成：将纯牛肉粉、精制牛油、酵母抽提物、水 解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二钠、食盐、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、 姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、草果粉、山奈粉、八角粉、肉 桂粉、肉寇粉、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精和抗结剂混合均匀后，在 55℃-65℃下干燥50-80分钟，降至室温后，用粉碎机粉碎后再通过30目筛 网，得到所述的牛肉味调味料。

优选地，所述牛肉味调味料由包括如下步骤的方法制备而成：将纯牛肉 粉、精制牛油、酵母抽提物、水解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二钠、食 盐、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、 草果粉、山奈粉、八角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽 糊精和抗结剂混合均匀后，在60℃下干燥50-80分钟，降至室温后，用粉碎 机粉碎后再通过30目筛网，得到所述的牛肉味调味料。

优选地，上述牛肉味调味料的原料及其重量份数为：

纯牛肉粉：5-15份，精制牛油：2-6份，酵母抽提物：4-8份，水解植 物蛋白：1.5-6份，牛骨素：4-10份，呈味核苷酸二钠：0.5-2份，食盐： 25-30份，白砂糖：5-8份，葡萄糖：4-10份，白芷粉：0.1-0.3份，姜粉： 1-2.5份，黑胡椒粉：0.5-3份，白胡椒粉：0.2-1.5份，蒜粉：0.2-3份， 洋葱粉：0.5-3份，草果粉：0.1-0.3份，山奈粉：0.1-0.5份，八角粉：0.1-0.5 份，肉桂粉：0.15-0.5份，肉寇粉：0.1-0.5份，肌苷酸二钠：0.3-1.5份， 谷氨酸钠：3-12份，麦芽糊精：2-6份，抗结剂：0.4-0.6份。

本发明中所述抗结剂是食品级的无定形二氧化硅。

所述纯牛肉粉可以为市售的牛肉粉，也可以通过常规方法制备得到，如 以牛肉为原料，经过热反应、喷雾干燥后得到。

本发明中的精制牛油、酵母抽提物、牛骨素、呈味核苷酸二钠、食盐、 白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、草 果粉、山奈粉、八角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊 精和抗结剂均可以从市场上直接购买得到。

本发明具有的优点和积极效果是：由于采用上述技术方案，牛肉味调味 料中的纯牛肉粉、精制牛油和香辛料等其他原料混合，协同增香，以较佳的 配比达到了较佳的效果，使得牛肉风味更突出，香味更诱人，得到的调味料 肉香浓郁，口感自然、舒适、烹饪感强，并且储存、携带、使用都非常方便， 尤其适合作为调味品用于方便面、拌饭、餐饮、休闲食品等食品行业中，具 有制备简单、风味自然浓郁、成品质量高、生产成本低等优点。

具体实施方式

以下通过具体例对本发明的牛肉味调味料进一步说明。

实施例1

一种牛肉味调调味料，由如下步骤制成：

将8g纯牛肉粉、2.5g精制牛油、6.5g酵母抽提物、6g水解植物蛋白、 5g牛骨素、1.5g呈味核苷酸二钠、25.5g食盐、8g白砂糖、10g葡萄糖、0.2g 白芷粉、1.5g姜粉、1.0g黑胡椒粉、0.5g白胡椒粉、2g蒜粉、2g洋葱粉、 0.2g草果粉、0.3g山奈粉、0.2g八角粉、0.3g肉桂粉、0.3g肉寇粉、1.0g 肌苷酸二钠、12g谷氨酸钠、5g麦芽糊精和0.5g无定形二氧化硅混合均匀 后，在60℃下干燥60分钟，降至室温后，用粉碎机粉碎后再通过30目筛网， 得到所述的牛肉味调味料。

实施例2

一种牛肉味调调味料，由如下步骤制成：

将8g纯牛肉粉、3g精制牛油、6g酵母抽提物、6g水解植物蛋白、6g 牛骨素、1.4g呈味核苷酸二钠、22g食盐、8g白砂糖、9g葡萄糖、0.2g白 芷粉、2g姜粉、2g黑胡椒粉、0.6g白胡椒粉、3g蒜粉、2g洋葱粉、0.2g 草果粉、0.4g山奈粉、0.4g八角粉、0.4g肉桂粉、0.4g肉寇粉、1.5g肌苷 酸二钠、12g谷氨酸钠、5g麦芽糊精和0.5g无定形二氧化硅混合均匀后， 在65℃下干燥60分钟，降至室温后，用粉碎机粉碎后再通过30目筛网，得 到所述的牛肉味调味料。

以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的 较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围 所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

本文标签： 调味料牛肉