一种绿茶冰淇淋的制作方法

admin管理员组

文章数量:866648

本发明介绍一种绿茶应用于冷食产品的制作方法。通过绿茶浆的制备：包括预处理，打浆；配料溶液的制备：包括配料配比，配料溶液的制备；制作过程包括混合，老化，膨化。产品外观状态呈淡绿色冰淇林状，无枯涩味道，在品尝美味的同时，摄取维生素，增进健康，适合各类人群食用。将绿茶应用到冷食产品，不仅迎合了消费者的健康理念，更是对中国茶文化的一种延伸。

1.绿茶浆的制备：(1)预处理：用0.1％的T D粉水溶液将精选后的绿茶浸泡5分钟后清水漂净，进行清洗。(2)打浆：将经过预处理的绿茶通过打浆机进行打浆，并滤除过粗纤维，得到绿茶浆备用。 2.配料溶液的制备：(1)配料配比：各组分重量比为天然柠檬汁20％，奶油10％，牛奶70％，混合组成配料。(2)配料溶液的制备：将该配料与水按照重量比4∶1混合，加热至80℃，进行杀菌处理后待用。 3.调兑配比：绿茶浆与配料溶液按照重量比：绿茶浆45％，配料溶液55％的比例进行均混后成为混合物料。 4.制作：将混合物料冷却到2℃后，用冷凝机将予冷后的混合物料进行膨化，即得到绿茶冰淇淋。



技术领域：

本发明涉及食品中的冷食，特别是一种绿茶冰淇淋的制作方法。

背景技术：

中国是茶树的原产地，然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早 发现并利用茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿 烂独特的茶文化。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的 第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分， 基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了 绿茶的品质特征。因为绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜 叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％ 左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。 最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、 杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

将绿茶应用到冷食产品，不仅迎合了消费者的健康理念，更是对中国茶文 化的一种延伸。

发明内容：

本发明介绍一种绿茶应用于冷食产品的方法。通过绿茶浆的制备：包括预 处理，打浆；配料溶液的制备：包括配料配比，配料溶液的制备；制作过程包 括混合，老化，膨化等。所得的绿茶冰淇淋是一种绿茶制成的冷食品。是以鲜 绿茶为原料，配以天然添加剂的一种纯天然冷食产品。产品外观状态呈淡绿色 冰淇林状，无枯涩味道，在品尝美味的同时，摄取维生素，增进健康，适合各 类人群食用。

具体实施方法：

1、绿茶浆的制备：(1)预处理：用0.1％的T D粉水溶液将精选后的 绿茶浸泡5分钟后清水漂净，进行清洗。(2)打浆：将经过预处理的绿茶通过 打浆机进行打浆，并滤除过粗纤维，得到绿茶浆备用。

2、配料溶液的制备：(1)配料配比：各组分重量比：天然柠檬汁20％， 奶油10％，牛奶70％，混合组成配料。(2)配料溶液的制备：将该配料与 水按照重量比4∶1混合，加热至80℃，进行杀菌处理后待用。

3、调兑配比：绿茶浆与配料溶液按照重量比：绿茶浆45％，配料溶液55 ％的比例进行均混后成为混合物料。

4、制作：将混合物料冷却到2℃后，用冷凝机将混合物料进行膨化，即得 到绿茶冰淇淋。

本文标签： 制作方法绿茶冰淇淋