一种龙舌豆腐的制作方法

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本发明公开了一种龙舌豆腐的制作方法，本发明采用具保健效果的龙舌草为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、破脑、浇制、成型、冷却等工序制作而成；成品呈龙舌草的青草香味，质地细腻、持水性好，具清热解毒、润肺化痰之功效，富含蛋白质、多种维生素及微量元素。在综合利用龙舌草的同时，填补了国内这一产品的空白，同时对龙舌草的综合利用，可做到农业增效、农民增收，以助推我国的美好乡村建设。

1.一种龙舌豆腐的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入龙舌草茎叶重量0.5%的果胶酶、0.6%的纤维素酶、0.1%的维生素C，加热至45℃，联合水解40分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆；B、大豆预处理：大豆经筛选、磁选，送入泡料槽中后加水，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；C、金银花预处理：取干金银花，清洗干净后，置容器中，加入干金银花重18倍的水浸泡3小时，后连同浸泡水一起，投入装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得金银花浆；D、混合：取龙舌草浆40公斤、豆浆120公斤、金银花浆5公斤，充分混合均匀，制成混合浆液；E、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸20分钟；F、凝固：煮制好的混合浆液自然冷却至75℃时，采用一步二划法加入石膏液进行点浆；G、蹲脑：凝固操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；H、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；I、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；J、成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间3小时；K、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品龙舌豆腐。

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜龙舌草，制作出一种营养保健豆腐。

背景技术

龙舌草，水鳖科水车前属沉水草本植物，在我国大部均有生长，茎短缩，叶基生，膜质；叶片因生境条件的不同而形态各异，多为广卵形、卵状椭圆形、近圆形或心形，长约20cm、宽约18cm或更大，常见叶形尚有狭长形、披针形乃至线形，长达8-25cm，宽仅1.5-4cm，全缘或有细齿。

龙舌草是我国常用的中草药，《纲目》载：龙舌生南方池泽湖泊中，叶如大叶松菜及不苡状，根生水底，抽茎出水，开白花，根似胡萝卜根而香，杵汁能软鹅鸭卵，治痈疽，汤火灼伤，捣涂之。《贵州民间方药集》载：解热利尿，治水肿。《贵阳民间药草》载：除湿化痰，止咳。

现代研究证实，龙舌草中维生素含量丰富，尤其是B1、B2及C，同时含有大量的膳食纤维及钙、铁、锌等微量元素，《中药大辞典》载：龙舌草，清热化痰，解毒利尿，用于肺热咳嗽，肺结核，咳血，哮喘，水肿，小便不利；外用治痈肿，烧烫伤。

龙舌草有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对龙舌草的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以龙舌草为原料，经加工制作的具营养保健的龙舌豆腐，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是充分利用具有一定保健功效的龙舌草，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种供人们日常作为菜肴食用的保健型豆腐。

本发明采用以下方式得以实现：

一种龙舌豆腐的制作方法，其特征在于：各原料的组份为：龙舌草浆25-40重量份、豆浆90-120重量份。

为提高成品品质，本发明的配料中还可添加金银花浆3-5重量份。

本发明所述的龙舌草浆的制作：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草茎叶重量0.2-0.5%的果胶酶、0.3-0.6%的纤维素酶、0.05-0.1%的维生素C，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆。

具体制作工艺：一种龙舌豆腐的制作方法，采用以下步骤：

A、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草茎叶重量0.2-0.5%的果胶酶、0.3-0.6%的纤维素酶、0.05-0.1%的维生素C，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆；

B、大豆预处理：大豆经筛选、磁选，送入泡料槽中后加水，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、混合：取龙舌草浆25-40重量份、豆浆90-120重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；

E、凝固：煮制好的混合浆液自然冷却至72-75℃时，采用一步二划法加入石膏液进行点浆；

F、蹲脑：凝固操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑、浇制、成型、冷却：按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品龙舌豆腐。

作为优选，一种龙舌豆腐的制作方法，采用以下步骤：

A、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草茎叶重量0.2-0.5%的果胶酶、0.3-0.6%的纤维素酶、0.05-0.1%的维生素C，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆；

B、大豆预处理：大豆经筛选、磁选，送入泡料槽中后加水，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、混合：取龙舌草浆25-40重量份、豆浆90-120重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；

E、凝固：煮制好的混合浆液自然冷却至72-75℃时，采用一步二划法加入石膏液进行点浆；

F、蹲脑：凝固操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；

H、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；

I、成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2-3小时；

J、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品龙舌豆腐。

为防止煮浆时产生泡沫，调节混合浆液浓度前，可向混合浆液中添加甘油酸酯。

本发明采用具保健效果的龙舌草为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、破脑、浇制、成型、冷却等工序制作而成；成品呈龙舌草的青草香味，质地细腻、持水性好，具清热解毒、润肺化痰之功效，富含蛋白质、多种维生素及微量元素。在综合利用龙舌草的同时，填补了国内这一产品的空白，同时对龙舌草的综合利用，可做到农业增效、农民增收，以助推我国的美好乡村建设。

具体实施方式

实施例1，一种龙舌豆腐的制作方法，采用以下步骤：

1、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入龙舌草茎叶重量0.2%的果胶酶、0.3%的纤维素酶、0.05%的维生素C，加热至40℃，联合水解60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆；

2、大豆预处理：大豆经筛选、磁选，送入泡料槽中后加水，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

3、混合：取龙舌草浆25公斤、豆浆90公斤，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

4、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15分钟；

5、凝固：煮制好的混合浆液自然冷却至72℃时，采用一步二划法加入石膏液进行点浆；

6、蹲脑：凝固操作结束后，静置20分钟，形成豆腐脑；

7、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；

8、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；

9、成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2小时；

10、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品龙舌豆腐。

实施例2，一种龙舌豆腐的制作方法，采用以下步骤：

1、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入龙舌草茎叶重量0.5%的果胶酶、0.6%的纤维素酶、0.1%的维生素C，加热至45℃，联合水解40分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆；

2、大豆预处理：大豆经筛选、磁选，送入泡料槽中后加水，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

3、金银花预处理：取干金银花，清洗干净后，置容器中，加入干金银花重18倍的水浸泡3小时，后连同浸泡水一起，投入装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得金银花浆；

4、混合：取龙舌草浆40公斤、豆浆120公斤、金银花浆5公斤，充分混合均匀，制成混合浆液；

5、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸20分钟；

6、凝固：煮制好的混合浆液自然冷却至75℃时，采用一步二划法加入石膏液进行点浆；

7、蹲脑：凝固操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；

8、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；

9、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；

10、成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间3小时；

11、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品龙舌豆腐。

金银花，又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物的花，性寒，味甘，入肺、心、胃经，自古被誉为清热解毒的良药；它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，清热解毒、疏咽利喉、消暑除烦、抗炎降脂，既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。同时，金银花有独特的减肥功能，还能抑制与杀灭咽喉部的病原菌，对老人和儿童有抗感染功效。所以，经常服用金银花浸泡或煎剂有利于风火目赤、咽喉肿痛、肥胖症、肝热症和肝热型高血压的治疗与康复。

本发明的实施例2中，向原料中添加了金银花浆，使得产品增添加了金银花的香味，同时，增添了清热解毒、抗炎降脂、宣散风热的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

本文标签： 制作方法豆腐