安吉白茶工夫红茶加工方法

admin管理员组

文章数量:866648

本发明涉及一种红茶加工方法，尤其涉及安吉白茶工夫红茶加工方法。它依次包括以下步骤：采摘，以一芽一叶为标准；萎凋；揉捻；发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在35-40℃，叶温保持在30-32℃，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5-6.0h。发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；干燥。本发明可制备色泽乌润、条索紧结、香气甜醇持久、汤色红亮、滋味醇和鲜爽的安吉白茶工夫红茶。

1. 安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：（1）采摘：要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；（2）萎凋：所述萎凋前还包括晒青、洒液和摇青；所述晒青是把鲜叶均匀摊放，每平米鲜叶2-3kg，在中午阳光短时晒青0.3-0.5h，然后放置在室内，在傍晚时移到室外，利用傍晚阳光晒青0.8-1.2h获得晒青叶；所述洒液是按每克速溶白茶粉溶于600-1000ml水的比例配置速溶白茶水溶液，然后在每升速溶白茶水溶液中滴加白醋1-3g形成喷洒液，接着将喷洒液按重量比1:20-30均匀喷洒在晒青叶上；所述摇青分四次进行，每次摇青1-2分钟，每次摇青后及时把摇青叶倒出，凉青0.5-1h；萎凋时,把鲜叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度20-22℃,相对湿度65-75%,期间翻动萎凋叶2-5次,萎凋时间15-20小时，萎调叶适度含水量58-61%；（3）揉捻：萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻88-92min，分两次揉，每次44-46min，期间解块1次，每次揉捻加压均以轻-重-轻为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度；揉捻结束是以揉捻叶成条率90-100%、细胞破碎率80-100%、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准；（4）发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在35-40℃，叶温保持在30-32℃，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5-6.0h；发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；（5）干燥：用茶叶烘干机进行干燥工序,包括毛火干燥与足火干燥，毛火干燥以高温快速、钝化酶活性、停止发酵叶继续发酵为度；毛火进风温度110-120℃，时间10-15min，上叶厚度在3-5cm，含水量达到20-25%；足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度；毛火后摊凉10-20min，足火进风温度85-95℃，上叶厚度为5-7cm，时间15-20min。 2. 根据权利要求1所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤（3）揉捻机为浙江上洋机械有限公司 6CR-55揉捻机。 3. 根据权利要求2所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤（4）发酵机为杭州转轮设备有限公司CHF-15QJ型发酵机。 4. 根据权利要求3所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于： 所述步骤（5）烘干机为浙江上洋机械有限公司6CHB-20烘干机。 5. 根据权利要求4所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述摇青用力由轻变重，摊叶由薄变厚，摇青程度是以叶面变软为度。 6. 根据权利要求5所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述速溶白茶粉依次包括如下制备步骤：（1）、先将安吉白茶叶洗净，粉碎，加入去离子水中充分浸泡2-3小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液; 将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液；（2）、将初步过滤液进行超滤，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量为5%-20%的浓缩液A；取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为30%-35%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C; 浓缩液A的固体物浓度为15%-20%；浓缩液B的固体物浓度为33%-35%；（3）、将浓缩液C进行杀菌，杀菌的温度为120-140℃，杀菌的时间是3-5秒，然后经干燥制得速溶白茶粉。 7. 根据权利要求6所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤（2）浓缩液A的固体物浓度为15%-20%。 8.根据权利要求7所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤（2）浓缩液B的固体物浓度为33%-35%。 9.根据权利要求8所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤（2）超滤膜的截留分子量为10万道尔顿。

技术领域

本发明涉及一种红茶加工方法，尤其涉及安吉白茶工夫红茶加工方法。

背景技术

安吉白茶属天然变异的白化品种，其春茶嫩梢氨基酸含量高出普通茶叶2-3倍，但其茶多酚含量只有其它一般品种的1/2，代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，但显著的提高了游离氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至达9%。这时其他一般绿茶品的含量只有2%-4%。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所组成，其中茶氨酸要占氨基酸总量的50%-60%，这种茶氨酸是茶的特征性成分。

已有的工夫红茶在安吉白茶为原料的工夫红茶加工中不适用，已有红茶发酵主要是茶多酚在多酚氧化酶的作用下聚合，形成红茶的品质成分茶黄素、茶红素、茶褐素等红茶品质成分，以达到红茶“红汤红叶”的特征。安吉白茶不但茶多酚含量低，而且多酚氧化酶活性较低，再者安吉白茶只做春茶一季，生产时间一般在3-4月，期间气温较低，不利于酶活性的发挥，不利于安吉白茶红茶的发酵顺利进行。所以已有的工艺不适用于安吉白茶工夫红茶的生产。若套用此工艺，所制工夫红茶干茶色泽暗而不润，香气低，有青味，汤色浅红，滋味青涩稍带甜味，叶底花杂有青张，不能达到工夫红茶应有的品质。

CN102524446B(2013-4-24)公开了一种红茶的生产方法，然而该方法不适用于安吉白茶工夫红茶的生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种色泽乌润、条索紧结、香气甜醇持久、汤色红亮、滋味醇和鲜爽的安吉白茶工夫红茶加工方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

安吉白茶工夫红茶加工方法，其依次包括以下步骤：

（1） 采摘：要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；

（2） 萎凋：萎凋时,把鲜叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度20-22℃,相对湿度65-75%,期间翻动萎凋叶2-5次,萎凋时间15-20小时，萎调叶适度含水量58-61%；

（3） 揉捻：萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻88-92min，分两次揉，每次44-46min，期间解块1次，每次揉捻加压均以轻-重-轻为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度；揉捻结束是以揉捻叶成条率90-100%、细胞破碎率80-100%、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准；

（4） 发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在35-40℃，叶温保持在30-32℃，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5-6.0h。发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；

（5） 干燥：用茶叶烘干机进行干燥工序,包括毛火干燥与足火干燥，毛火干燥以高温快速、钝化酶活性、停止发酵叶继续发酵为度；毛火进风温度110-120℃，时间10-15min，上叶厚度在3-5cm，含水量达到20-25%；足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度；毛火后摊凉10-20min，足火进风温度85-95℃，上叶厚度为5-7cm，时间15-20min。

本发明的优点是：

1、     根据安吉白茶鲜叶原料茶多酚含量低、多酚氧化酶活性低的特点，控制发酵室温湿度，提高发酵室温度，为发酵叶提供良好的发酵环境，促进其酶活性的充分发挥。延长发酵时间，后期适当降低发酵室温度，以保证在合适的环境下，发酵充分进行、内含物质转化得当；

2、     通过采用特定的控温控湿发酵技术，结合特定的萎凋和揉捻工序，并通过分级干燥和含水量的控制，在这样的新技术下，所制安吉白茶工夫红茶干茶色泽乌润、条索紧结，香气甜醇、持久，汤色红亮，滋味醇和鲜爽，叶底红匀明亮，品质达到优质工夫红茶的品质要求，营养丰富。

作为优选，所述萎凋前还包括晒青、洒液和摇青；

所述晒青是把鲜叶均匀摊放，每平米鲜叶2-3kg，在中午阳光短时晒青0.3-0.5h，然后放置在室内，在傍晚时移到室外，利用傍晚阳光晒青0.8-1.2h获得晒青叶；

所述洒液是按每克速溶白茶粉溶于600-1000ml水的比例配置速溶白茶水溶液，然后在每升速溶白茶水溶液中滴加白醋1-3g形成喷洒液，接着将喷洒液按重量比1:20-30均匀喷洒在晒青叶上；

所述摇青分四次进行，每次摇青1-2分钟，每次摇青后及时把摇青叶倒出，凉青0.5-1h。

发明人发现，经过晒青、洒液和摇青处理后的白茶叶再进行萎凋等后续加工，制得的工夫红茶口感好，茶黄素含量高，口感好。这可能是由于特定的晒青工序结合特定的喷洒液，降低了后续摇青体系中的pH值，从而提高了整体口感、营养成分和色泽。

更优选地，所述摇青用力由轻变重，摊叶由薄变厚，摇青程度是以叶面变软为度。

更优选地，所述速溶白茶粉的制备方法依次包括如下步骤：

（1）、先将白茶叶洗净，粉碎，加入去离子水中充分浸泡2-3小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液; 将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液；

（2）、将初步过滤液进行超滤，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量为5%-20%的浓缩液A；取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为30%-35%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C; 浓缩液A的固体物浓度为15%-20%；浓缩液B的固体物浓度为33%-35%；

（3）、将浓缩液C进行杀菌，杀菌的温度为120-140℃，杀菌的时间是3-5秒，然后经干燥制得速溶白茶粉。

本发明方法避免了以往用逆流提取机时原料漂浮在水面上的问题,使提取容易进行，同时可缩短提取时间，便于茶叶成分的溶出，具有顺气、消痰、润肺、解毒、疏肝、健胃等功效; 为了保留色香味，本发明选用特定的固体物含量，并且在经过反渗透膜浓缩后，只取一部分浓缩液进行真空浓缩，另外一部分不进行真空浓缩，然后将两部分的浓缩液混合，这样得到的浓缩液既保留了色香味，又能保持一定的浓度。

作为优选，所述步骤（2）浓缩液A的固体物浓度为15%-20%。

作为优选，所述步骤（2）浓缩液B的固体物浓度为33%-35%。

作为优选，所述步骤（2）超滤膜的截留分子量为10万道尔顿。

作为优选，所述步骤（3）揉捻机为浙江上洋机械有限公司 6CR-55揉捻机。

作为优选，所述步骤（4）发酵机为杭州转轮设备有限公司CHF-15QJ型发酵机。

作为优选，所述步骤（5）烘干机为浙江上洋机械有限公司6CHB-20烘干机。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

1、发酵充分进行、内含物质转化得当；

2、所制安吉白茶工夫红茶干茶色泽乌润、条索紧结，香气甜醇、持久，汤色红亮，滋味醇和鲜爽，叶底红匀明亮，品质达到优质工夫红茶的品质要求，营养丰富。

具体实施方式

实施例一

安吉白茶红茶加工技术：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。

1、             鲜叶：要求鲜叶细嫩，匀净，新鲜，采摘标准以一芽一叶为主，鲜叶进厂后，严格地对明鲜叶分级标准进行检验分级，分别加工付制。每天鲜叶上午、下午各一批，加工时必须分开。

2、             萎凋：萎凋时,把鲜叶均匀摊放在萎凋槽中，利用鼓风机调节鲜叶萎凋速度，温度20-22度,相对湿度70%左右,萎凋需18小时左右即可完成。期间翻动萎凋叶2次，若鲜叶含水量75%左右,萎调叶适度含水量掌握在58-61%。萎凋适度先达到揉捻要求的原料先进行揉捻，不应按照进厂先后顺序进行加工，因萎凋环境、条件存在差异性，影响萎凋速度。

3、             揉捻：萎凋适度后，一般为鲜叶进厂的第二天上午，用茶叶揉捻机（浙江上洋机械有限公司 6CR-55）进行揉捻工序，揉捻90min，分2次揉，每次45min，中间解块1次，每次揉捻加压均以“轻-重-轻”为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度。揉捻叶成条率90%以上，细胞破碎率80%以上，茶叶卷紧成条，没有松散折叠现象，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，稍用力就有茶汁从指缝挤出。揉捻结束后用解块机（浙江上洋机械有限公司 6CJ-50）进行快速解块。

4、             发酵：利用茶叶发酵专用设备（杭州转轮设备有限公司 CHF-15QJ）进行发酵，气温控制在35-40℃，叶温保持在30-32℃，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上。发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5-6.0h。发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，以避免发酵过度。发酵叶青气消失，透露一种清新的熟果香味，叶色红匀、亮，即为发酵适度。发酵适度，发酵叶马上推出发酵室、散热冷却。

5、             干燥：用茶叶烘干机（浙江上洋机械有限公司 6CHB-20）进行干燥工序,烘干分两次，毛火与足火，毛火高温快速，钝化酶活性，停止发酵叶继续发酵。足火低温慢烘，使茶叶水分达标，促发香气。毛火后摊凉15min，毛火进风温度110-120℃，时间10-15min，上叶厚度在3-5cm，含水量达到20-25%，足火进风温度85-95℃，上叶厚度为5-7cm，时间一般控制在15-20min，含水量达到6%以下，即为合适。

     将制备的产品用100℃的热水冲泡，观察并品尝，结果见表1。

实施例二

安吉白茶工夫红茶加工方法，其依次包括以下步骤：

（1） 采摘：要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；

（2） 晒青、洒液和摇青；

晒青是把鲜叶均匀摊放，每平米鲜叶2kg，在中午阳光短时晒青0.3h，然后放置在室内，在傍晚时移到室外，利用傍晚阳光晒青0.8h获得晒青叶；

洒液是按每克速溶白茶粉溶于600ml水的比例配置速溶白茶水溶液，然后在每升速溶白茶水溶液中滴加白醋1g形成喷洒液，接着将喷洒液按重量比1:20均匀喷洒在晒青叶上；

所述摇青分四次进行，每次摇青1分钟，每次摇青后及时把摇青叶倒出，凉青0.5h；摇青用力由轻变重，摊叶由薄变厚，摇青程度是以叶面变软为度；

（3） 萎凋：萎凋时,把摇青后的茶叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度20℃,相对湿度65%,期间翻动萎凋叶2次,萎凋时间15小时，萎调叶适度含水量58%；

（4） 揉捻：萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻88min，分两次揉，每次44min，期间解块1次，每次揉捻加压均以轻-重-轻为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度；揉捻结束是以揉捻叶成条率90%以上、细胞破碎率80%以上、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准；

（5） 发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在35℃，叶温保持在30℃，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5h。发酵后期降低发酵室温度，控制在30℃，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；

（6） 干燥：用茶叶烘干机进行干燥工序,包括毛火干燥与足火干燥，毛火干燥以高温快速、钝化酶活性、停止发酵叶继续发酵为度；毛火进风温度110℃，时间10-15min，上叶厚度在3cm，含水量达到20%；足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度；毛火后摊凉10min，足火进风温度85℃，上叶厚度为5cm，时间15min。

其中，速溶白茶粉的制备方法依次包括如下步骤：

（1）、先将白茶叶洗净，粉碎，加入去离子水中充分浸泡2小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液; 将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液；

（2）、将初步过滤液进行超滤，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量为5%的浓缩液A；取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为30%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C; 浓缩液A的固体物浓度为15%；浓缩液B的固体物浓度为33%；

（3）、将浓缩液C进行杀菌，杀菌的温度为120℃，杀菌的时间是3秒，然后经干燥制得速溶白茶粉。

实施例三

安吉白茶工夫红茶加工方法，其依次包括以下步骤：

（1） 采摘：要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；

（2） 晒青、洒液和摇青；

晒青是把鲜叶均匀摊放，每平米鲜叶3kg，在中午阳光短时晒青0.5h，然后放置在室内，在傍晚时移到室外，利用傍晚阳光晒青1.2h获得晒青叶；

洒液是按每克速溶白茶粉溶于1000ml水的比例配置速溶白茶水溶液，然后在每升速溶白茶水溶液中滴加白醋3g形成喷洒液，接着将喷洒液按重量比1: 30均匀喷洒在晒青叶上；

所述摇青分四次进行，每次摇青2分钟，每次摇青后及时把摇青叶倒出，凉青1h；摇青用力由轻变重，摊叶由薄变厚，摇青程度是以叶面变软为度；

（3） 萎凋：萎凋时,把摇青后的茶叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度22℃,相对湿度75%,期间翻动萎凋叶5次,萎凋时间20小时，萎调叶适度含水量61%；

（4） 揉捻：萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻92min，分两次揉，每次46min，期间解块1次，每次揉捻加压均以轻-重-轻为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度；揉捻结束是以揉捻叶成条率95%以上、细胞破碎率85%以上、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准；

（5） 发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在40℃，叶温保持在32℃，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在6.0h。发酵后期降低发酵室温度，控制在35℃，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；

（6） 干燥：用茶叶烘干机进行干燥工序,包括毛火干燥与足火干燥，毛火干燥以高温快速、钝化酶活性、停止发酵叶继续发酵为度；毛火进风温度120℃，时间15min，厚度在5cm，含水量达到25%；足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度；毛火后摊凉20min，足火进风温度95℃，上叶厚度为7cm，时间20min。

其中，速溶白茶粉的制备方法依次包括如下步骤：

（1）、先将白茶叶洗净，粉碎，加入去离子水中充分浸泡3小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液; 将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液；

（2）、将初步过滤液进行超滤，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量为20%的浓缩液A；取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为35%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C; 浓缩液A的固体物浓度为20%；浓缩液B的固体物浓度为35%；

（3）、将浓缩液C进行杀菌，杀菌的温度为140℃，杀菌的时间是5秒，然后经干燥制得速溶白茶粉。

实施例四

安吉白茶工夫红茶加工方法，其依次包括以下步骤：

（1） 采摘：要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；

（2） 晒青、洒液和摇青；

晒青是把鲜叶均匀摊放，每平米鲜叶2.5kg，在中午阳光短时晒青0.4h，然后放置在室内，在傍晚时移到室外，利用傍晚阳光晒青0.9h获得晒青叶；

洒液是按每克速溶白茶粉溶于900ml水的比例配置速溶白茶水溶液，然后在每升速溶白茶水溶液中滴加白醋1-3g形成喷洒液，接着将喷洒液按重量比1:25均匀喷洒在晒青叶上；

所述摇青分四次进行，每次摇青1.5分钟，每次摇青后及时把摇青叶倒出，凉青0.8h；摇青用力由轻变重，摊叶由薄变厚，摇青程度是以叶面变软为度；

（3） 萎凋：萎凋时,把摇青后的茶叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度21℃,相对湿度70%,期间翻动萎凋叶3次,萎凋时间17小时，萎调叶适度含水量59%；

（4） 揉捻：萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻90min，分两次揉，每次45min，期间解块1次，每次揉捻加压均以轻-重-轻为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度；揉捻结束是以揉捻叶成条率98%以上、细胞破碎率90%以上、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准；

（5） 发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在9cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在38℃，叶温保持在31℃，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.9h。发酵后期降低发酵室温度，控制在33℃，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；

（6） 干燥：用茶叶烘干机进行干燥工序,包括毛火干燥与足火干燥，毛火干燥以高温快速、钝化酶活性、停止发酵叶继续发酵为度；毛火进风温度115℃，时间12min，上叶厚度在4cm，含水量达到22%；足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度；毛火后摊凉15min，足火进风温度90℃，上叶厚度为6cm，时间18min。

其中，速溶白茶粉的制备方法依次包括如下步骤：

（1）、先将白茶叶洗净，粉碎，加入去离子水中充分浸泡2.5小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液; 将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液；

（2）、将初步过滤液进行超滤，所用超滤膜的截留分子量为10万道尔顿，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量为15%的浓缩液A；取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为33%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C; 浓缩液A的固体物浓度为18%；浓缩液B的固体物浓度为34%；

（3）、将浓缩液C进行杀菌，杀菌的温度为130℃，杀菌的时间是4秒，然后经干燥制得速溶白茶粉。

表1 本发明产品与传统产品相比结果

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

本文标签： 安吉白茶红茶工夫加工