一种冰淇淋及其制作方法

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本发明属于食品技术领域，具体涉及一种冰淇淋及其制作方法，所述冰淇淋由牛奶、原味酸奶、生姜、绿豆、益生元及蜂蜜制作而成；所述冰淇淋香味宜人、滋味甜度适中、且营养成分丰富、热量低，多吃不易发胖，具有防暑、降温、提神等功效，市场潜力巨大。

1.一种冰淇淋，其特征在于：按照重量组份计算，由牛奶300-500份、原味酸奶40-60份、益生元3-7份、蜂蜜30-50份制作而成；根据权利要求1所述的防暑冰淇淋，其特征在于，原料还包括生姜10-30份、绿豆30-50份。 2.一种冰淇淋的制作方法，其特征在于，采用如权利要求1-2的成分及配比，包括以下步骤：（1）将牛奶在温度85-90℃下灭菌15分钟，冷却，备用；原味酸奶在温度95℃下灭菌8分钟，冷却，备用；（2）将绿豆浸泡2-3h，洗净后放入高压锅煮，待绿豆皮脱落后滤出；（3）将生姜粉碎并添加适量的白开水，加热至80℃；（4）将灭菌后的牛奶以及原味酸奶在35℃条件下连续搅拌至混和均匀，升高温度至75±2℃，加入绿豆、生姜、蜂蜜，在料温不超过80℃的条件下提高搅拌机转速至2000r/min，持续均质20分钟，注入模型，2℃下静置保存4h老化，-5℃保存，即得。 3.如权利要求3所述的冰淇淋的制备方法，其特征在于，步骤（3）还加入了20-30份蜂蜜。 4.如权利要求3所述的冰淇淋的制备方法，其特征在于，步骤（4）还加入了益生元。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种冰淇淋及其制作方法。

背景技术

我国是冰淇淋的起源地，如今在我国的市场潜力依然巨大。冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品，其味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。

尽管目前市场上的冰淇淋产品琳琅满目，口味纷繁，但是大多数冰淇淋降暑效果不明显，吃完后会感觉口渴，且都存在脂肪含量和热量高等问题，多吃易致胖。

发明内容

本发明的目的是解决上述问题，提供了一种冰淇淋及其制备方法。

本发明的目的通过以下方式来实现：

一种冰淇淋，按照重量组份计算，由牛奶 300-500 份、原味酸奶 40-60 份、益生元 3-7 份、蜂蜜 30-50 份制作而成 ；

优选的，原料还包括生姜10-30 份、绿豆30-50份。生姜富含蛋白质、胡萝卜素及各种矿物质元素，营养丰富，在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用，添加在冰淇淋中，同时可起到杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。绿豆中的蛋白质比鸡肉多，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4到5倍，并有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素等；具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效，绿豆中含有大量的皂素、纤维素、球蛋白等，可以清血、降血脂、血压及胆固醇，更可以有效的改善肥胖；将绿豆添加到冰淇淋中，不仅提高了冰淇淋的营养价值，同时在一定程度上解除人们对吃冰淇淋导致肥胖的顾虑。

一种冰淇淋的制作方法，采用上述成分及配比，包括以下步骤：（1）将牛奶在温度 85-90℃下灭菌15分钟，冷却，备用 ；原味酸奶在温度 95℃下灭菌 8分钟，冷却，备用 ；

（2）将绿豆浸泡2-3h，洗净后放入高压锅煮，待绿豆皮脱落后滤出；

（3）将生姜粉碎并添加适量的白开水，加热至80℃；

（4）将灭菌后的牛奶以及原味酸奶在 35℃条件下连续搅拌至混和均匀，升高温度至 75±2℃，加入绿豆、生姜、蜂蜜，在料温不超过 80℃ 的条件下提高搅拌机转速至 2000r/min，持续均质 20 分钟，注入模型，2℃下静置保存 4h 老化，-5℃保存，即得。

优选的，步骤（3）还加入了20-30份蜂蜜。生姜具有发散作用，添加到冰淇淋中不适宜年老体弱，表虚自汗者不宜食用，而蜂蜜中含有大量的抗氧化剂、维生素C和黄酮类化合物等，对自由基有很强的“杀伤力”，其补益作用则可以避免服用生姜后出汗过多，导致人体阴液过度耗伤的不良反应，与生姜配合达到互补作用。

优选的，步骤（4）还加入了益生元。

本发明的有益效果是：本发明的冰淇淋香味宜人、滋味甜度适中、且营养成分丰富、热量低，多吃不易发胖，添加生姜使其入口清凉，同时刺激痰液的分泌，吃完后不会感觉口渴，具有防暑、降温、提神等功效，市场潜力巨大。

具体实施方式

实施例1

一种冰淇淋，按照重量组份计算，由牛奶 300 份、原味酸奶 40份、益生元 3 份、蜂蜜 30份、生姜10 份、绿豆30份制作而成 ；

一种冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

（1）将牛奶在温度 85-90℃下灭菌15分钟，冷却，备用 ；原味酸奶在温度 95℃下灭菌 8分钟，冷却，备用 ；

（2）将绿豆浸泡2h，洗净后放入高压锅煮，待绿豆皮脱落后滤出；

（3）将生姜粉碎并添加适量的白开水与20份的蜂蜜，加热至80℃；

（4）将灭菌后的牛奶以及原味酸奶在 35℃条件下连续搅拌至混和均匀，升高温度至 73℃，加入绿豆、生姜、蜂蜜、益生元，在料温不超过 80℃ 的条件下提高搅拌机转速至 2000r/min，持续均质 20 分钟，注入模型，2℃下静置保存 4h 老化，-5℃保存，即得。

实施2

一种冰淇淋，按照重量组份计算，由牛奶 400 份、原味酸奶 50份、益生元5份、蜂蜜40份、生姜20份、绿豆40份制作而成 ；

一种冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

（1）将牛奶在温度 85℃下灭菌15分钟，冷却，备用 ；原味酸奶在温度 95℃下灭菌 8分钟，冷却，备用 ；

（2）将绿豆浸泡2h，洗净后放入高压锅煮，待绿豆皮脱落后滤出；

（3）将生姜粉碎并添加适量的白开水与20份的蜂蜜，加热至80℃；

（4）将灭菌后的牛奶以及原味酸奶在 35℃条件下连续搅拌至混和均匀，升高温度至 75℃，加入绿豆、生姜、蜂蜜、益生元，在料温不超过 80℃ 的条件下提高搅拌机转速至 2000r/min，持续均质 20 分钟，注入模型，2℃下静置保存 4h 老化，-5℃保存，即得。

实施例3

一种冰淇淋，按照重量组份计算，由牛奶 500 份、原味酸奶 60 份、益生元7 份、蜂蜜 50 份、生姜30 份、绿豆50份制作而成 ；

一种冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

（1）将牛奶在温度90℃下灭菌15分钟，冷却，备用 ；原味酸奶在温度 95℃下灭菌 8分钟，冷却，备用 ；

（2）将绿豆浸泡3h，洗净后放入高压锅煮，待绿豆皮脱落后滤出；

（3）将生姜粉碎并添加适量的白开水与30份的蜂蜜，加热至80℃；

（4）将灭菌后的牛奶以及原味酸奶在 35℃条件下连续搅拌至混和均匀，升高温度至 77℃，加入绿豆、生姜、蜂蜜、益生元，在料温不超过 80℃ 的条件下提高搅拌机转速至 2000r/min，持续均质 20 分钟，注入模型，2℃下静置保存 4h 老化，-5℃保存，即得。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

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