一种姬松茸保健酱油的制作方法

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本发明公开了一种姬松茸保健酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈棕红色，清香味美，具有姬松茸特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，食用方便，营养保健。

1.一种姬松茸保健酱油的制作方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）基质预处理：取优质青豆20千克、谷糠12千克，粉碎成米粒大小的颗粒，加入麦麸8千克、甘薯粉5千克，用适量纯净水拌和，以手捏成团、落地即散为度，然后放入笼中蒸煮至熟透；将其取出摊于料盘中，待料温降至38℃时，拌入种曲800克，进行发酵培养，发酵品温为38℃，经22小时，当基质长满“白毛”、连接成块时，中止发酵备用；（2）原料处理：取姬松茸菌盖、菌托干品1.2千克，粉碎后在沸水中热烫35分钟，捞起，加入其重量8%的细盐进行盐渍后备用；（3）混合发酵：将基质发酵块打碎，加入精盐10千克、茴香汁2千克，用适量水拌匀，再加入盐渍后的姬松茸，混合均匀，装入缸内，在温室下进行第二次发酵培养，经22小时，待酱醅成棕红色，有突出的酱香味时，即可中止发酵；（4）调配：将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内，然后取花椒500克、大料200克、陈皮粉120克和豆蔻粉80克，加水煮沸，倒入酱缸内，浸泡36小时，即成酱油；（5）分装、灭菌：拔去缸底木塞，姬松茸酱油即从小孔流出，用经灭菌处理的瓶口接收分装，即为成品。

技术领域

本发明涉及一种酱油的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸保健酱油的制作方法。

背景技术

姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。

新鲜的姬松茸营养价值高，用于加工成姬松茸保健酱油可实现对姬松茸原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种姬松茸保健酱油的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种姬松茸保健酱油的制作方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）基质预处理：取优质青豆20千克、谷糠12千克，粉碎成米粒大小的颗粒，加入麦麸8千克、甘薯粉5千克，用适量纯净水拌和，以手捏成团、落地即散为度，然后放入笼中蒸煮至熟透；将其取出摊于料盘中，待料温降至38℃时，拌入种曲800克，进行发酵培养，发酵品温为38℃，经22小时，当基质长满“白毛”、连接成块时，中止发酵备用；

（2）原料处理：取姬松茸菌盖、菌托干品1.2千克，粉碎后在沸水中热烫35分钟，捞起，加入其重量8%的细盐进行盐渍后备用；

（3）混合发酵：将基质发酵块打碎，加入精盐10千克、茴香汁2千克，用适量水拌匀，再加入盐渍后的姬松茸，混合均匀，装入缸内，在温室下进行第二次发酵培养，经22小时，待酱醅成棕红色，有突出的酱香味时，即可中止发酵；

（4）调配：将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内，然后取花椒500克、大料200克、陈皮粉120克和豆蔻粉80克，加水煮沸，倒入酱缸内，浸泡36小时，即成酱油；

（5）分装、灭菌：拔去缸底木塞，姬松茸酱油即从小孔流出，用经灭菌处理的瓶口接收分装，即为成品。

有益效果：本发明产品呈棕红色，清香味美，具有姬松茸特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，食用方便，营养保健。

具体实施方式

实施例1：

一种姬松茸保健酱油的制作方法，具体操作步骤为：

（1）基质预处理：取优质黄豆30千克、豆粕8千克，粉碎成米粒大小的颗粒，加入麦麸10千克、木糠6千克，用适量纯净水拌和，以手捏成团、落地即散为度，然后放入笼中蒸煮至熟透；将其取出摊于料盘中，待料温降至35℃时，拌入种曲300克，进行发酵培养，发酵品温为42℃，经22小时，当基质长满“白毛”、连接成块时，中止发酵备用；

（2）原料处理：取姬松茸菌盖、菌托干品1.5千克，粉碎后在沸水中热烫10分钟，捞起，加入其重量55%的椒盐进行盐渍后备用；

（3）混合发酵：将基质发酵块打碎，加入精盐10千克、茴香汁3千克，用适量水拌匀，再加入盐渍后的姬松茸，混合均匀，装入缸内，在温室下进行第二次发酵培养，经35小时，待酱醅成棕红色，有突出的酱香味时，即可中止发酵；

（4）调配：将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内，然后取花椒500克、大料200克、陈皮粉120克和豆蔻粉60克，加水煮沸，倒入酱缸内，浸泡18小时，即成酱油；

（5）分装、灭菌：拔去缸底木塞，姬松茸酱油即从小孔流出，用经灭菌处理的瓶口接收分装，即为成品。

实施例2：

一种姬松茸保健酱油的制作方法，具体操作步骤为：

（1）基质预处理：取优质黄豆30千克、赤豆8千克，粉碎成米粒大小的颗粒，加入麦麸6千克、谷糠3千克，用适量纯净水拌和，以手捏成团、落地即散为度，然后放入笼中蒸煮至熟透；将其取出摊于料盘中，待料温降至28℃时，拌入种曲800克，进行发酵培养，发酵品温为36℃，经40小时，当基质长满“白毛”、连接成块时，中止发酵备用；

（2）原料处理：取姬松茸菌盖、菌托干品5千克，粉碎后在沸水中热烫10分钟，捞起，加入其重量45%的椒盐进行盐渍后备用；

（3）混合发酵：将基质发酵块打碎，加入精盐10千克、茴香汁2千克，用适量水拌匀，再加入盐渍后的姬松茸，混合均匀，装入缸内，在温室下进行第二次发酵培养，经36小时，待酱醅成棕红色，有突出的酱香味时，即可中止发酵；

（4）调配：将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内，然后取辣椒600克、大料200克、陈皮粉100克和桂皮粉60克，加水煮沸，倒入酱缸内，浸泡8小时，即成酱油；

（5）分装、灭菌：拔去缸底木塞，姬松茸酱油即从小孔流出，用经灭菌处理的瓶口接收分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

本文标签： 制作方法酱油松茸