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本发明公开了一种佛手瓜保健酱油的制作方法，属于调味品加工领域。其特征在于：采用原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽棕褐，气味清香，具有佛手瓜独特的风味。产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的保健酱油。
1.一种佛手瓜保健酱油的制作方法，其特征在于：采用原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料处理：将皮黄发亮、熟透的佛手瓜在阴凉处堆放3-5天，使瓜内淀粉转化为糖分，将佛手瓜切成4瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；B、蒸料：把干净的佛手瓜肉切成小块，晾晒2天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45min，蒸熟蒸透即可；C、发酵：将蒸好的佛手瓜倒在筛子中，按10%的比例撒上小麦面粉，均匀铺放在席上，厚2-3厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过12天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，15天后白毛变成黄色、红色以及绿色，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；D、晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入12%的食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌5次；8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒30天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质；E、调味：取花椒、五香粉、八角茴香、白豆蔻、桂皮、丁香各0.5千克，子姜1千克，盐巴25千克，加入100千克食用水煮沸3小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按2:3的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许料酒、米醋和0.3%苹果酸，搅匀，即为佛手瓜保健酱油；F、包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
技术领域
本发明涉及一种调味品的加工方法，尤其是涉及一种佛手瓜保健酱油的制作方法。
背景技术
佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形；种皮肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。
佛手瓜的作用：1.增强人体抵抗力：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压：经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健蔬菜；3.提高智力：佛多瓜含有丰富的锌，可以提高智力。
佛手瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成佛手瓜保健酱油可实现对佛手瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜佛手瓜不易贮藏的问题，提供一种佛手瓜保健酱油的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种佛手瓜保健酱油的制作方法，其特征在于：采用原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料处理：将皮黄发亮、熟透的佛手瓜在阴凉处堆放3-5天，使瓜内淀粉转化为糖分，将佛手瓜切成4瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B、蒸料：把干净的佛手瓜肉切成小块，晾晒2天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45min，蒸熟蒸透即可；
C、发酵：将蒸好的佛手瓜倒在筛子中，按10%的比例撒上小麦面粉，均匀铺放在席上，厚2-3厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过12天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，15天后白毛变成黄色、红色以及绿色，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；
D、晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入12%的食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌5次；8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒30天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质；
E、调味：取花椒、五香粉、八角茴香、白豆蔻、桂皮、丁香各0.5千克，子姜1千克，盐巴25千克，加入100千克食用水煮沸3小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按2:3的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许料酒、米醋和0.3%苹果酸，搅匀，即为佛手瓜保健酱油；
F、包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
有益效果：本发明产品色泽棕褐，气味清香，具有佛手瓜独特的风味。产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的保健酱油。
具体实施方式
实施例1：
一种佛手瓜保健酱油的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料处理：将皮黄发亮、熟透的佛手瓜在阴凉处堆放2-3天，使瓜内淀粉转化为糖分，将佛手瓜切成5瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；将大豆用清水洗净，沥干水后加入；
B、蒸料：把干净的佛手瓜肉切成小块，晾晒3—4天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸1小时，蒸熟蒸透即可；
C、发酵：将蒸好的佛手瓜倒在筛子中，按5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚5厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过8—10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，10—12天后白毛变成黄花、红花以及绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；
D、晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入8%的食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌2—4次；5—6天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒18—20天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质；
E、调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.3千克，老姜0.8千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2.5小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许味精和0.15%柠檬酸，搅匀，即为佛手瓜保健酱油；
F、包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
实施例2：
一种佛手瓜保健酱油的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料处理：将皮黄发亮、熟透的佛手瓜在阴凉处堆放2-3天，使瓜内淀粉转化为糖分，将佛手瓜切成5瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B、蒸料：把干净的佛手瓜肉切成小块，晾晒3—4天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸1小时，蒸熟蒸透即可；
C、发酵：将蒸好的佛手瓜倒在筛子中，按5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚5厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过8—10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，10—12天后白毛变成黄花、红花以及绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；
D、晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入8%的食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌2—4次；5—6天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒18—20天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质；
E、调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香各0.3千克，老姜0.8千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸3小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许味精和0.15%苹果酸，搅匀，即为佛手瓜保健酱油；
F、包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
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